Image may contain Animal Seafood Food Lobster and Sea Life Frango quente no estilo de NashvilleJeremy Liebman

Sem dúvida, seis colheres de sopa de pimenta de Caiena são muito, mas é isso que o Hattie B considera o 'meio'. Para um calor mais suave, diminua para duas colheres de sopa.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 3 1/2-4-pound chickens, each cut into 10 pieces (breasts halved) 1 tablespoon freshly ground black pepper 2 tablespoons plus 4 teaspoons kosher salt 4 large eggs 2 cups buttermilk or whole milk 2 tablespoons vinegar-based hot sauce (such as Tabasco or Texas Pete) 4 cups all-purpose flour Vegetable oil (for frying; about 10 cups) 6 tablespoons cayenne pepper 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro 1 colher de chá de pimenta em pó 1 colher de chá de alho em pó 1 colher de chá de pão branco e picles fatiados (para servir)

Equipamento especial:

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o frango com pimenta preta e 2 colher de sopa de sal em uma tigela grande. Cubra e relaxe pelo menos 3 horas.

    Etapa 2

    Bata ovos, leitelho e molho picante em uma tigela grande. Bata a farinha e o restante de 4 colheres de chá de sal em outra tigela grande.

    Etapa 3

    Ajuste um forno holandês com termômetro; Despeje o óleo para medir 2 '. Aqueça em fogo médio-alto até o termômetro registrar 325 °. Pat Frango seque. Trabalhando com 1 peça de cada vez, draga na mistura de farinha, sacudindo o excesso e depois mergulhe na mistura de leitelho, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela. Draga novamente na mistura de farinha e coloque em uma assadeira.

    Etapa 4

    Trabalhando em 4 lotes e retornando o óleo para 325 ° entre os lotes, fritam frango, girando ocasionalmente, até que a pele seja dourada e dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida em parte mais espessa das peças registre 160 ° para carne branca e 165 ° para escuro, 15-18 minutos. Transfira para uma gradinha limpa em uma assadeira. Deixe o óleo esfriar um pouco.

    Etapa 5

    Bata Caiena, açúcar mascavo, pimenta em pó, alho em pó e páprica em uma tigela média; Bata cuidadosamente em 1 xícara de frigideira. Escove o frango frito com óleo picante. Sirva com pão e picles.

    Etapa 6

    Faça adiante: o frango pode ser temperado 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.