Thanksgiving turkey recipe A roasted turkey sliced into pieces and feathered around a serving platter with the legs in... Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Esta receita de Thomas Keller assada é amada por um motivo. Você vai saltar o pássaro para que seja temperado uniformemente e depois deixe secar na geladeira para obter uma pele mais crocante. Este peru assa o peito para cima, escovado com manteiga clarificada. Se você estiver usando um peru congelado, não deixe de dar tempo adequado para descongelar com segurança antes de saltar. Você precisará de uma panela muito grande (12 litros ou 20 quartos) e uma assadeira com um rack para esta receita de Turquia de Ação de Graças.

Informações da receita

  • Tempo total

    5 horas (mais tempo de seco e secagem)

Ingredientes

Para a salmoura:

1 ½ xícaras de sal kosher 5 limões, corte em meia xícara de mel 1 bando de timo 1 bando salsa 2 folhas de louro 2 cabeças de alho, cortadas em meio transversal 3 colheres de sopa de pimenta preta inteira de 6 quartos de água gelada de 18 a 20 libras, descongelados se congelados

Para a Turquia:

¾ xícara (1 ½ palitos) manteiga sem sal, corte em pedaços 4 cebolas amarelas médias, descascadas e cortadas em cunhas de 2 polegadas 6 cenouras médias, cortadas em pedaços de 2 polegadas 4 costelas de aipo, cortadas em pedaços de 2 polegadas 3 colheres de sopa de óleo de canola 1 folha de lixo, slin-slort 1 bando de salão 1 bando 1 time 2 folhas de garinha 1 Garlica 1 Garlica Equipamento especial: Potão de 12 litros e um recipiente de 20 litros seguros para alimentos (ou uma panela de 20 litros), assadeira grande com gradinha, barbante de cozinha

Preparação

  1. Faça a salmoura:

    Etapa 1

    Se estiver usando uma panela de 12 litros, misture 4 litros de água na panela com sal, limão, mel, tomilho, salsa, folhas de louro, alho e grãos de pimenta. Cubra e deixe ferver. Mexa até que o sal seja dissolvido e retire do fogo. Transfira a salmoura para o recipiente seguro para alimentos de 20 litros e adicione 6 litros de água gelada. Deixe esfriar completamente.

    Etapa 2

    Se estiver usando uma panela de 20 litros, misture 4 litros de água na panela com sal, limão, mel, tomilho, salsa, folhas de louro, alho e grãos de pimenta. Cubra e deixe ferver. Mexa até que o sal seja dissolvido, retire do fogo e adicione 6 litros de água gelada. Deixe esfriar completamente.

    Etapa 3

    Abaixe o peru na salmoura e leve à geladeira por 24 horas.

    Etapa 4

    Após 24 horas, retire o peru da salmoura, seque e coloque-se em uma assadeira com aros, para cima, para secar ao ar por um mínimo de 24 horas na geladeira. Depois que o peru estiver seco, ele está pronto para assar.

  2. Asse o peru:

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F com o rack no terço inferior do forno. Retire o peru da geladeira 1 hora antes de assar.

    Etapa 6

    Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Remova e deixe repousar 3 minutos. Pegue a espuma e descarte. Despeje lentamente a manteiga em uma tigela média, deixando os sólidos leitosos para trás na panela. Descarte os sólidos e reserve a manteiga esclarecida na tigela.

    Etapa 7

    Coloque os legumes na assadeira e misture com óleo. Coloque a torrefação em cima de vegetais. Enche a cavidade do pássaro com o alecrim, tomilho, folhas de louro e alho e amarre as pernas com o barbante da cozinha. Coloque o peru seco ao ar na costa, com o peito para cima.

    Etapa 8

    Pincele a pele do peru com a manteiga clarificada e tempere a pele generosamente com sal. Asse o peru por 1 hora. Gire a panela e cozinhe até um termômetro inserido na parte mais espessa da coxa atingir 150 ° F, 1 a 1½ horas a mais.

    Etapa 9

    Deixe o peru descansar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de esculpir. Isso permitirá que os sucos sejam trancados e o peru suba a uma temperatura interna de 165 ° F.