Mussel chowder in a pot and bowl. Foto de Nicole Franzen

Esta é a sopa quinetessial do lugar que eu chamo de lar, e é uma que eu desejo o ano todo. Há pouco mais reconfortante do que uma panela borbulhante de sopa na fogueira, com uma caneca cremosa na mão - isso de alguma forma faz com que os dias mais curtos do inverno pareçam mais e mais leves. Mas essa sopa de mexilhão é igualmente adequada para o verão, dada a sua salmoura direta da oceano que recebe um elevador de limão fresco e coentro.

Esta receita foi extraída de ‘Big Heart Little Stove ' por Erin French. Compre o livro completo sobre

Folhas de louro

  • Azeite extra-virgem

  • 5,5 quart holandês

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 8

    Ingredientes

    2 libras de mexilhões frescos na concha de azeite extra-virgem, conforme necessário 4 tiras de bacon, 3 xícaras de cubos de alho-poró de 2 xícaras picadas, aipo picado, 1 xícara de cebola picada 2 dentes de alho, salto picado de sal e pimenta preta moída 2 folhas secas 1 colher de chá. Tomilho fresco deixa 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins ⅓ xícara de vinho branco seco 1 libra de batata russet, descascada e cortada em cubos de 1 polegada (cerca de 4 xícaras) 6 colheres de sopa. Fria de manteiga sem sal e suco ralado de 1 limão 3 xícaras de leite integral 1½ xícaras de creme de leste ⅓ xícara de xícara de coentro fresco picado

    Preparação

    1. Etapa 1

      Coloque os mexilhões em uma tigela grande e submerge completamente em água fria. Descarte todos os mexilhões abertos ou quebrados. Escorra os mexilhões.

      Etapa 2

      Coloque uma panela de fundo pesado médio em fogo alto. Adicione os mexilhões e cozinhe não perturbado por 1 minuto. Adicione ¼ de xícara de água à panela, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até que as conchas de mexilhão se abram, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e descarte todos os mexilhões que não abriram.

      Etapa 3

      Quando os mexilhões estiverem frios o suficiente para manusear, escolha a carne das conchas e reserve em uma tigela média; descarte as conchas. Coe os deliciosos sucos de cozinha através de um filtro de malha fina em uma tigela média, parando logo antes de chegar a qualquer pedaço de areia no fundo da panela (descarte os pedaços arenosos).

      Etapa 4

      Em uma panela de sopa de fundo pesado, aqueça uma boa garoa de azeite em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe apenas até começar a dourar, cerca de 4 minutos. Adicione o alho -poró, o aipo, a cebola, o alho, uma boa pitada de sal e algumas voltas de pimenta. Mexa para combinar e adicione as folhas de louro e o tomilho. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que os legumes fiquem macios e translúcidos, de 4 a 5 minutos.

      Etapa 5

      Levante o fogo em um smidge, adicione a farinha e mexa bem. Adicione o vinho e mexa constantemente por um minuto. Adicione as batatas, outra pitada saudável de sal e algumas rachaduras de pimenta e reduza o fogo para baixo. Adicione a manteiga fria e as raspas de limão, mexendo constantemente até que a manteiga esteja completamente derretida. Adicione os sucos de mexilhão reservados, além do leite e do creme, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam cozidas e macias, 15 a 20 minutos. Adicione os mexilhões e o gosto pelo tempero, ajustando -o conforme necessário.

      Etapa 6

      Divida a sopa entre tigelas, regue com o suco de limão e polvilhe com o coentro. Servir.

    De Big Heart Little Stove por Erin French. Copyright (c) 2023 pelo autor e reimpresso com permissão da Celadon Books, uma divisão do Macmillan Publishing Group, LLC. Compre o livro completo da Amazon ou Macmillan .