Chicken wings and fries with mumbo sauce all over them on a green plate Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Christina Allen

O que você ganha quando remixe o molho de churrasco para ser um pouco mais doce e um pouco mais picante? Um espetacular condimento de tons de vermelhão conhecido como molho mumbo ou molho mambo, dependendo de quem você pergunta. Com sua base de Ketchupy, Vinegary, este molho doce e fonte é um item básico em pontos chineses americanos de transporte e restaurantes de comida de alma em bairros predominantemente negros em Chicago e Washington, DC.

Onde se originou está em debate. Os proponentes de Chicago rastreiam o molho a um homem do Mississippi, Argia B. Collins, que se estabeleceu no lado oeste de Chicago na década de 1940. Nos anos 50, Collins estabeleceu o que se tornaria um restaurante de renome, onde introduziu seu molho de churrasco. Foi um sucesso, ele registrou o nome de molho mumbo e começou

French Wire Bykk

  • Panela média

  • Medição de colheres

    • Informações da receita

    • Tempo total

      10 minutos (mais tempo de resfriamento)

    • Colheita

      Faz cerca de 1 ½ xícaras

    Ingredientes

    1 xícara de ketchup ½ xícara de vinagre branco destilado ½ xícara (embalada) açúcar mascavo escuro ¼ xícara de molho de soja 2 colheres de sopa. Molho picante (de preferência cristalino) 2 colheres de sopa. suco de abacaxi (de uma lata) 2 colheres de chá. Paprika doce 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. Pimenta branca moída na hora 1 colher de chá. alho em pó

    Preparação

    1. Etapa 1

      Bata 1 xícara de ketchup , ½ xícara de vinagre branco destilado , ½ xícara (embalada) açúcar mascavo escuro , ¼ xícara Eu sou molho , 2 colheres de sopa. molho picante , 2 colheres de sopa. suco de abacaxi , 2 colher de chá. Paprika doce , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 1 colher de chá. pimenta branca recém -moída , e 1 colher de chá. alho em pó em uma panela média até ficar homogêneo.

      Etapa 2

      Coloque a panela em fogo médio-baixo e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente. Cozinhe, mexendo com frequência, até o molho ficar espessado, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar, mexendo ocasionalmente para impedir que uma pele se formasse.

      Faça adiante: O molho pode ser feito 2 semanas à frente. Cubra e leve à geladeira em um recipiente hermético.