Pizza de mussarela e presunto com cebolas balsâmicasBrian Leitart Para uma pizza sem carne, pule o presunto e adicione cogumelos portobello de fatias salteadas.
Informações da receita
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
Massa
1 1/2 xícaras de farinha não branqueada de todos os objetivos 1 1/2 colheres de chá de sal grosso 1/2 xícara de água morna (105 ° F a 115 ° F) 1 colher de chá de fermento seco 1 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de melCoberturas
2 colheres de sopa mais 1/2 xícara de azeite de oliva 1 cebola vermelha de 12 onças, fatias finas 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 2 colheres de chá de molho worcestershire 4 dentes de alho grandes, picados 1 grande pimenta vermelha vermelhaCozimento
Todo o objetivo da farinha de 1 xícara (embalada) ralada de queijo de mussarela de arbustos inteiros gradado 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado grosseiramente ralado 4 fatias finas prosciutto, cortadas transversalmente em tiras finas 2 colheres de chá de vinagre de tomilho fresco picadoPreparação
Para massa:
Etapa 1
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Coloque 1/2 xícara de água morna em uma tigela pequena. Polvilhe o fermento sobre a água e mexa para se misturar. Deixe ficar até dissolvido, cerca de 10 minutos. Despeje a mistura de fermento na tigela com farinha. Adicione óleo e mel. Usando espátula flexível, mexa até formar massa grossa. Amasse massa na tigela com 1 mão até ficar lisa e elástica, cerca de 6 minutos. Tigela de capa; Deixe a massa ficar 30 minutos. Leve à geladeira a massa na tigela, ainda coberta, pelo menos 2 horas (a massa aumentará muito pouco). (Pode ser feito 2 dias à frente; mantenha -se refrigerado.)
Para coberturas:
Etapa 2
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo na frigideira média pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até dourar, cerca de 12 minutos. Adicione o molho de vinagre e Worcestershire. Reduzir o fogo para médio-baixo; Cozinhe até que o líquido cozinhe e a cebola fique muito macia, cerca de 4 minutos; Tempere a cebola com sal e pimenta.
Etapa 3
Aqueça o restante de 1/2 xícara de óleo na frigideira pesada em fogo médio-baixo. Adicione o alho e refogue até o alho começar a dourar, cerca de 4 minutos. Usando a colher com fenda, transfira o alho para a Copa do Crente. Despeje o óleo em uma tigela pequena separada.
Etapa 4
Char pimentão sobre chama de gás ou em frango até enegrecer por todos os lados. Incluir no saco de papel; Deixe ficar 10 minutos. Descasque, semente e corte finos. (Cebola, alho, óleo de alho e pimenta podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra separadamente; relaxe.)
Para assar:
Etapa 5
Coloque a bola de massa gelada na superfície do trabalho. Cubra com filme plástico; Deixe ficar à temperatura ambiente até maleável, cerca de 1 hora.
Etapa 6
Posicione o rack no terço inferior do forno. Coloque uma assadeira grande pesada no rack (Inverter Sheet, se for à ar.). Pré -aqueça o forno a 500 ° F pelo menos 30 minutos. Role a massa na superfície levemente enfarinhada para uma rodada de 12 polegadas, permitindo que a massa descanse alguns minutos se ela voltar para trás. Polvilhe a farinha na pá de pizza ou em outra assadeira sem aro. Deslize sob massa. Pincele 1 colher de sopa de óleo de alho reservado sobre a massa, deixando a borda lisa de 1/2 polegada. Polvilhe com mussarela e depois alho reservado e cebola balsâmica. Cubra com tiras de pimenta no padrão de raio. Polvilhe com parmesão. Deslize a faca sob a massa para soltar da raquete, se grudando.
Etapa 7
Posicione a raquete na borda distante da assadeira quente no forno. Inclua a raquete e puxe para trás lentamente, permitindo que a pizza deslize para a folha. Asse por 6 minutos. Gire a pizza meia curva. Asse até que a crosta fique marrom profunda, cerca de 6 minutos a mais. Organize o presunto no topo da pizza. Asse até suavizar o presunto, cerca de 30 segundos. Usando paddle, transfira pizza para embarcar. Polvilhe com tomilho. Corte em 8 fatias. Sirva, passando mais óleo de vinagre e alho separadamente.
