Mochi donuts

A primeira forma do donut mochi veio do Havaí no início dos anos 90. Chamado Poi Mochi, consistia em bolas profundas de purê de taro e mochiko, uma farinha de arroz doce de grão curto japonês. Em 2003, o senhor Donut, uma cadeia de donuts japoneses, lançou o Pon de Ring. Nomeado após o pão brasileiro

Farinha de arroz doce

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  Oito donuts de 3'-diâmetro ou cerca de 2 dúzias de buracos

Ingredientes

Donuts

Esmalte e montagem

Equipamento especial

Preparação

1. Donuts

   Etapa 1

   Bata 1 xícara mais 1 colher de sopa. (170 g) Mochiko (farinha de arroz doce) e 1 xícara (120 g) amido de tapioca (farinha de tapioca) em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 2

   Trazer ⅔ Copo de leite integral , ⅓ Cup (67 g) açúcar granulado , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal para ferver em uma panela média em médio-alto. Retire do fogo, adicione os ingredientes secos e mexa com um madeira até uma pasta irregular. (A mistura estará seca em pontos e difícil de combinar, mas não se preocupe; isso é normal.)

   Etapa 3

   Transfira a massa para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório e misture em velocidade média para soltar um pouco de vapor e esfriar levemente, até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Adicionar 1 ovo grande e mix (still on medium speed) until combined, about 2 minutes. Add 2 colher de chá. fermento em pó e mix until combined e dough is sticky but smooth, about 30 seconds. Place a piece of plastic directly on top of dough e let rest 15 minutes.

   Etapa 4

   Para óleo vegetal (cerca de 8 xícaras) em uma panela grande para chegar a 2 'para cima lados; Coloque a panela com termômetro e aqueça o óleo sobre o meio até o termômetro registrar 350 °.

   Etapa 5

   Se fizer orifícios de rosquinhas, alinhe uma assadeira com papel manteiga. Se fizer anéis de rosca, corte um grande pedaço de papel manteiga em nove quadrados de 4x4 'e reserve. Usando um cortador de biscoitos ou bebida como guia, desenhe um círculo de 3 'em 1 quadrado; Este será o seu guia.

   Etapa 6

   Para moldar os rosquinhas, levemente o óleo e pegue colheitas de colheita de massa (8 g por peça, se você tiver uma escala de cozinha) e role em bolas. Coloque o guia embaixo de outro quadrado de pergaminho e organize 8 bolas ao redor do círculo, certificando -se de que elas estão tocando. Transfira pergaminho com anel de rosca para uma assadeira com aro. Repita o processo de rolagem e modelagem para fazer mais 7 donuts.

   Etapa 7

   Trabalhando com 1 anel de rosca de cada vez, pegue cuidadosamente um quadrado de pergaminho e abaixe -o, com o lado da rosca, em óleo. Frite cerca de 45 segundos, remova cuidadosamente o pergaminho com pinças e descarte. Continue para fritar donut até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado (não vira muito cedo ou a rosquinha pode se separar). Transfira cuidadosamente para uma gradinha e deixe esfriar.

   Etapa 8

   Para moldar os buracos de rosquinhas, levemente o óleo e pegue uma colher de sopa de massa (18 g por peça) e role em bolas. Coloque as bolas na assadeira preparada.

   Etapa 9

   Trabalhando em lotes, inferiores às bolas de massa em óleo com uma colher de fenda e frita, virando ocasionalmente, até dourar por todo o lado, cerca de 3 minutos. Transfira cuidadosamente para uma gradinha e deixe esfriar.

2. Esmalte e montagem

   Etapa 10

   Se estiver usando 1 colher de sopa. framboesas liofilizadas ou sementes de gergelim preto , Moa finamente em uma fábrica de especiarias (ou, com um argamassa e pilão, se estiver usando as framboesas).

   Etapa 11

   Bata 1 xícara de açúcar em pó (110 g) , 2 colheres de sopa. leite integral , ⅛ TSP. sal kosher , e 2 tsp. finely ground freeze-dried raspberries or black sesame seeds or 2 colher de chá. Cacau em pó sem açúcar; 1 colher de chá. matcha, de preferência grau cerimonial; ou ½ colher de chá. extrato ube em uma tigela pequena até ficar homogêneo. (O esmalte deve ser espesso, mas derramável - como uma bebida de iogurte. 1 colher de sopa. leite integral se necessário.) Misture ½ colher de chá. Extrato de baunilha se fazer a versão ube.

   Etapa 12

   Mergulhe as blusas de rosquinhas no esmalte, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela e volte ao rack. Deixe descansar até que o esmalte esteja definido, cerca de 15 minutos.