Biscoito de milionário

Bem -vindo a Bom clube de bolos de apetite , uma comunidade de padeiros curiosos. A cada mês, os editores de cozinha de teste sênior Jesse Szewczyk e Shilpa Uskokovic compartilham uma receita obrigatória e mergulham profundamente no motivo pelo qual funciona. Venha assar e aprender conosco - Faça perguntas, compartilhe fotos, ouça nosso podcast e muito mais aqui .

Embora as origens exatas da receita do primeiro milionário não estejam bem documentadas, a criação opulenta data de pelo menos 1965. Provavelmente escoceses de origem, a sobremesa consiste em três camadas distintas: uma base amanteigada de berço, uma conflito e uma camada fina.

Nossa versão dessas barras de biscoito de caramelo de chocolate exageradas incorpora alguns truques inteligentes para garantir que eles sejam tão deliciosos (e à prova de falhas) quanto possível. Primeiro, você brindeá uma parte da farinha antes de misturá -la na massa de biscoito. Esta etapa simples enriquece o sabor, adicionando tons de cafeteira. Para o recheio rico de caramelo, você cozinha o açúcar em um âmbar profundo antes de misturá -lo com leite condensado para obter uma textura perfeitamente puxável sem a necessidade de um termômetro de doces. E alguns tapinhos de manteiga dão ao chocolate que cobre um brilho semelhante ao espelho.

Ao montar as camadas, lembre -se do seu tempo. Deixe a crosta de biscoito esfriar completamente antes de adicionar a camada de caramelo salgada, mas verifique se a mistura de caramelo está quente para que grude no bread como cola. Em seguida, permitir que o caramelo esfrie antes de adicionar o chocolate escuro garante que as camadas não se misturem. Para verificar se o caramelo está pronto, cutuque -o. Se não grudar no dedo e parecer um pouco firme, é seguro derramar o chocolate derretido.

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 30 minutos (mais resfriamento)

• Colheita

  Faz 12

Ingredientes

Biscoito

Caramelo

Ganache e montagem

Preparação

1. Biscoito

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 350 °. Cubra levemente uma assadeira de metal de 8x8 'com spray de óleo vegetal antiaderente , depois alinhe -se com 2 folhas de papel de pergaminho sobreposto, deixando uma saliência generosa por todos os lados. Counhe levemente o pergaminho com spray antiaderente. Cozinhar ¼ xícara (31 g) farinha para todos os fins Em uma frigideira média seca em fogo médio-alto, mexendo constantemente para evitar queimar e promover até mesmo torradas, até que a farinha esteja bronzeada e cheira a noz, cerca de 5 minutos. Transfira imediatamente para uma tigela pequena e reserve.

   Etapa 2

   Bata ¾ xícara (1½ palitos) manteiga sem sal, temperatura ambiente , ½ xícara (55 g) de açúcar em pó , 1 colher de sopa. Extrato de baunilha , e 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande até ficar homogêneo e o açúcar é dissolvido. Adicione ½ colher de chá. fermento em pó , Restante 1 xícaras mais 1 colher de sopa. (164 g) farinha para todos os fins , e reserved toasted flour e mix with a rubber spatula until a soft dough forms e no pockets of unincorporated flour remain. (Don’t undermix. You want to form some gluten in this shortbread, so mix for at least 30 seconds.) Transfer dough to prepared pan e, using an offset spatula lightly coated with nonstick spray, spread into an even layer, working all the way to the edges. Bake shortbread until deep golden brown on top, 38–43 minutes. Let cool.

   Faça adiante: Biscoito can be baked 1 day ahead. Cover e chill.

2. Caramelo

   Etapa 3

   Aquecer ¾ xícara (150 g) açúcar granulado e ¼ xícara de água Em uma panela média em média, a panela em turbilhão, se necessário (não mexa) até que o açúcar seja dissolvido e o xarope esteja fervendo, 5 a 7 minutos. Se os cristais de açúcar começarem a se formar nas laterais da panela, escove com uma escova de massa úmida para se dissolver. Continue cozinhando, oscilando ocasionalmente, até que o caramelo escureça para uma cor de mogno, seja muito perfumado com palhetas sutis de fumaça, e as bolhas começam a se acalmar ligeiramente, 16 a 20 minutos a mais. (O caramelo vai de perfeitamente caramelizado para queimado muito rapidamente, por isso não desvie o olhar. É melhor distorcer -se sobre caramelizado do que abaixo.)

   Etapa 4

   Remova o caramelo do calor e adicione imediatamente 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços (Tenha cuidado, pois espuma vigorosamente). Usando uma espátula de borracha à prova de calor, de preferência com uma alça longa, mexa vigorosamente até a manteiga derreter (o caramelo pode parecer quebrado ou coalhado neste momento). Adicionar ½ xícara de leite condensado adoçado e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e stir until combined e smooth. Pour caramel evenly over cooled shortbread to cover; spread with offset spatula if needed. Let sit 30 minutes.

3. Ganache e montagem

   Etapa 5

   Microondas 4 onças. gotas de chocolate semisweet ou agridoce e 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, corte em pedaços , em uma tigela segura por microondas em rajadas de 15 segundos, mexendo após cada uma, até que o chocolate derrete, cerca de 30 segundos no total. Bata até ficar liso e brilhante. (Como alternativa, aqueça em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente, não deixe a tigela toque água, mexendo, até derreter e depois misture até ficar homogêneo e brilhante.)

   Etapa 6

   Despeje chocolate sobre caramelo e espalhe em uma camada uniforme. Deixe sentar até ficar ligeiramente definido e depois polvilhe sal marinho escamosa no topo. Vamos sentar à temperatura ambiente pelo menos 4 horas e até 12 horas (você também pode relaxar 1 hora se estiver com pressa).

   Etapa 7

   Corte em 12 fatias grandes para servir. Para as bordas mais limpas, pontuam barras com uma faca fina e afiada, cortando o chocolate e o caramelo e depois mude para uma faca serrilhada para ver suavemente através do biscoito usando muito pouca pressão.