Kalel Demetrio. Richard Guevarra
A culinária filipina está à beira de seu momento convencional há algum tempo. Em 2015, o Washington Post publicou um artigo que declarou, finalmente, a comida filipina chega. Por que demorou tanto? Então, no ano passado, o falecido Anthony Bourdain proclamou a culinária a próxima grande novidade, chamando -a subestimada, ascendente e um trabalho em andamento. E, finalmente, este ano, o New York Times publicou a manchete filipina, encontra um lugar no mainstream americano.
À medida que a comida filipina chega ao cenário global - com restaurantes como Maharlika, D.C., de Nova York, D.C. Bad Saint E a LASA de Los Angeles continuando a crescer seus respectivos seguidores - as pessoas estão começando a olhar seriamente para o seu inevitável emparelhamento: coquetéis filipinos.
Agimat. Richard Guevarra
E se a cena do coquetel das Phillipines estiver à beira de um avanço, você pode agradecer a Kalel Demetrio. Seu bar é chamado Agimat, uma palavra filipina que se traduz aproximadamente em amuleto ou charme normalmente usado para afastar espíritos malignos ou lançar feitiços poderosos.
Como um rapper de batalha, Demetrio fala um grande jogo - ele é, afinal, chamado The Liquid Maestro. Mas se isso parece arrogância, você está perdendo o ponto. Por muito tempo, ele assistiu a cena local de bartender se esquivar das mesmas coisas que a tornam únicas. Quero que os filipinos tenham um senso de orgulho, para saber que não precisamos confiar nos ingredientes ou talentos dos países diferentes, diz ele.
Demetrio. Richard Guevarra
O maestro líquido mantém o tribunal no coração de Poblacion, o cenário energético da vida noturna no distrito comercial central de Manila. Agimat, com centenas de frascos e frascos que revestem as paredes e tetos, é um bar de forrageamento que defende os produtos de diferentes províncias. Estou tentando tornar a coisa da agricultura sexy, ele diz.
Demetrio acredita que conceitos como Agimat estão mostrando o caminho a seguir. As Filipinas são o cavalo escuro do mundo da mixologia, diz ele. Abaixo, Demetrio discute as razões.
Contra Lamang Lupa, feito com rum escuro, inhame roxo, rum Kalabasa Kalingag, bourbon, batata -doce, limão e espuma local, à esquerda; e Gayuma Ng Paradise, feita com a maneira como bebida, rum branco, Guyabangen Ginger Sub, Rosemary de ervilha azul Spritz, mente e limão. Richard Guevarra
Criatividade é o novo campo de batalha
Eu acho que as Filipinas estão emergindo como um dos jogadores globais em coquetéis, diz Demetrio. Outros países podem ser mais avançados porque são mais rápidos em adotar a tecnologia, mas com a Internet, qualquer pessoa pode pesquisar as últimas tendências e técnicas. Você pode pedir praticamente qualquer coisa com o clique de um mouse. Então, qual é a próxima coisa importante? Criatividade. Isso é inato em filipinos. Sempre aproveitamos ao máximo o que temos. Agora que temos acesso a tudo, somos imparáveis.
Sentado em uma mina de ouro para produzir
Nosso país é um arquipélago; Portanto, temos uma das costas mais longas do mundo, diz Demetrio. Existem terras altas, planícies e alguns dos produtos mais diversos que você encontrará em qualquer lugar. Estamos situados na região equatorial, que é a inveja de muitos países. Viajei por todo o país, para suas seções mais remotas. Vi muitos ingredientes que nunca tinha visto antes. E toda vez, eu pensaria, e se esses caras tivessem um liquidificador? Se tivéssemos liquidificadores naquela época, talvez eles tenham feito coisas incríveis. '
Demetrio. Richard Guevarra
O desperdício não é uma opção
Quando Demetrio estava apenas começando, ele ficou consternado com a quantidade de resíduos gerados pela operação diária da cozinha. Eu olhei para os preços e vi o quão caro era tudo, ele diz. Eu não podia acreditar que estávamos apenas jogando essas coisas fora. Comecei a coletar os materiais e a experimentar com eles para fazer xaropes e tinturas diferentes. Tornou -se um hábito para mim.
Quando se tratava de frutas e vegetais, eu não deixava ninguém jogar nada fora, diz Demetrio. Finalmente, construí a confiança para conversar com meu chefe sobre isso. Eu estava tipo, aqui, prove isso. Custou apenas 12 pesos. 'Ele gostava tanto do que eu estava fazendo que finalmente me pediu para fazer um menu.
Antesting Ni Malvar, feito com gim, licor de Dalandan, açafrão, gengibre, alecrim, bitters cítricos, bagas selvagens e mel de Batangas de Malvar, à esquerda; e Limang Mandirigma, feito com cinco tiros diferentes de espíritos locais feitos de vários extratos florais, xaropes e especiarias. Richard Guevarra
Bares para nós, por nós
Os filipinos são conhecidos por se adaptar a todos os colonizadores, diz Demetrio. Por isso, acho que lutamos para expressar nossa verdadeira identidade. Ao mesmo tempo, sabemos que em um ponto éramos o lugar mais cosmopolita do sudeste da Ásia. Nós éramos os líderes. Mas nos adaptamos a ponto de perder nossa identidade.
Quando abri meu bar, eu queria mudar isso, diz Demetrio. Então, eu coloquei uma mini-selva de jungle no meio do lugar mais acontecendo em Manila, uma das cidades mais movimentadas do mundo. Eu queria trazer os sabores da selva aqui. Era um conceito que eu imaginava há muito tempo. Não exibiríamos espíritos internacionais. (Nós os carregamos, mas não os exibiríamos.) E criamos praticamente tudo, desde meus mixers até meus agitadores, licores, através desse conceito.
