Image may contain Plant Food Pizza and Vegetable Vegetais de raiz purê com vinagrete de baconJeremy Liebman

Gostamos especialmente da combinação de pastinagas, kohlrabi e raiz de aipo neste purê de bacônias. Prepare o prato um dia antes para permitir que os sabores se fundem (e economize tempo no dia do Dia de Ação de Graças).

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

1/2 cup apple cider vinegar 2 tablespoons yellow mustard seeds 4-5 pounds mixed root vegetables (such as parsnips, kohlrabi, celery root, turnips, and rutabagas), peeled, cut into 1' cubes 1/2 pound thick-cut applewood-smoked bacon, diced 1 large white onion, diced 1 tablespoon (packed) dark brown sugar Kosher salt, freshly ground pepper 2 colheres de sopa de salsa picada de folhas planas

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga vinagre, sementes de mostarda e 1/4 de xícara de água para ferver em uma panela pequena; Cozinhe até as sementes ficarem gordas, 20 a 25 minutos. Ralo; Reserve as sementes e o líquido de cozimento separadamente.

    Etapa 2

    Coloque uma cesta de vapor dentro de uma panela grande. Adicione água a uma profundidade de 1 '. Deixe ferver. Adicione vegetais de raiz à cesta do vapor. Cubra e cozinhe, adicionando água por 1/2 xícaras, se necessário, para manter o nível de água na panela, até que os legumes fiquem muito macios, mas não mole, cerca de 45 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, coloque o bacon em uma frigideira grande; Coloque em fogo médio-baixo e cozinhe até que o bacon amolece e a gordura comece a renderizar, cerca de 4 minutos. Adicione cebola; Aumente o fogo para o médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola e o bacon ficarem dourados e crocantes, cerca de 10 minutos.

    Etapa 4

    Adicione as sementes de mostarda reservadas à mistura de bacon e cozinhe até que as sementes comecem a estourar, cerca de 1 minuto. Desligue o fogo e junte o açúcar mascavo e o líquido reservado para cozinhar sementes de mostarda. Tempere o vinagrete a gosto com sal e pimenta.

    Etapa 5

    Escorra vegetais e volte ao pote. Usando um garfo ou masher de batata, amassam grosseiramente. Misture o vinagrete; Tempere a gosto com sal e pimenta. Transferência para uma assadeira 13x9x2 '; Cubra com papel alumínio. Faça adiante: O purê de vegetais pode ser feito 1 dia à frente. Frio.

    Etapa 6

    O purê de vegetais renovado, coberto, em um forno a 350 ° F até aquecer por 45-55 minutos. Como alternativa, coloque em uma tigela e microondas segura por microondas até aquecer (o tempo varia).

    Etapa 7

    Misture a salsa em purê. Transferir para uma tigela; Sirva quente ou à temperatura ambiente.