Purê de batatas com cruncheties crocantes

A textura impossivelmente cremosa dessas batatas purê é um crédito para escolher o cara certo para o trabalho: a bola de manteiga alemã. Tem o sabor mais amanteigado e é o mais macio quando amassado. Além disso, assá -los primeiro ajuda a concentrar seu sabor. Uma farinha de pão esfumaçada e cobertura de chip-Potato, inspirada nos sabores de Patatas Bravas, traz algo novo para a mesa.

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Informações da receita

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Batatas:

Conjunto:

Preparação

1. Batatas:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Se estiver usando bolas de manteiga alemãs, coloque as batatas em uma assadeira com aro ou em uma frigideira de ferro fundido e assado, virando no meio do caminho, até muito macio (uma faca de paramento inserida no centro deve se encontrar sem resistência), 45 a 50 minutos.

   Etapa 2

   Se estiver usando o Yukon Golds, coloque em uma assadeira com aro ou em uma assadeira grande e cubra firmemente com papel alumínio. Asse até muito macio, 80 a 95 minutos.

   Etapa 3

   Enquanto isso, remova 4 dentes de alho da cabeça do alho e reserve a cobertura. Corte a cabeça restante de alho meio transversal e coloque em uma panela média com tomilho, pimenta, manteiga, 4 xícaras de leite e 1 colher de sopa. sal.

   Etapa 4

   Usando um descascador de legumes, remova as tiras largas de raspas da metade do limão e adicione à panela; Coloque o limão de lado para a cobertura. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Retire imediatamente do fogo, tampe e deixe descansar pelo menos 30 minutos.

   Etapa 5

   Quando as batatas estiverem feitas, use uma faca para remover as peles (é importante fazer isso enquanto estiver muito quente; segure -as em uma toalha de cozinha para proteger suas mãos), depois passe -as por um ricer ou moinho de alimentos equipado com o disco fino em uma panela grande (ou simplesmente amasse -os no pote com um masher de batata).

   Etapa 6

   Retorne a mistura de alho para ferver e despeje através de uma peneira de malha fina na panela com batatas; descarte sólidos. Defina a mistura de batata em fogo médio e bata até que o líquido esteja incorporado e as batatas estejam muito lisas e borbulhantes. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Cubra e aqueça até que esteja pronto para servir.

   Etapa 7

   Faça adiante: As batatas podem ser feitas 2 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e deixe esfriar. Cubra e relaxe. Reaqueça o médium, mexendo constantemente e afrouxando com mais leite, se necessário.

2. Conjunto:

   Etapa 8

   Pulse reservado 4 dentes de alho em um processador de alimentos até ficar bem picado, cerca de 15 segundos. Adicione as batatas fritas de pão e batata e processe em pulsos longos até se formarem migalhas grossas, cerca de 1 minuto.

   Etapa 9

   Aqueça a manteiga em uma frigideira grande à prova de forno em média até espuma. Adicione a mistura de farinha de pão e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo, até que a mistura seja revestida com manteiga e perfumada, cerca de 1 minuto. Transferir frigideira para o forno; Asse, jogando a cada 5 minutos, até que as migalhas e as batatas fritas estejam marrons dourados uniformemente escuros, 15 a 20 minutos.

   Etapa 10

   Enquanto isso, rale finamente as raspas de limão restantes do limão reservado em uma tigela pequena. Adicione as folhas de tomilho e o páprica e misture.

   Etapa 11

   Remova a mistura de migalhas do forno e misture imediatamente a mistura de tomilho. Gosto e tempere com mais sal, se necessário. Deixe a cobertura esfriar na panela e adicione a salsa.

   Etapa 12

   Para servir, transfira purê de batatas para uma tigela grande e polvilhe a cobertura.

   Etapa 13

   Faça adiante: A cobertura (sem salsa) pode ser feita 2 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.