Photo of masa pancakes on plates with maple syrup and butter surrounded by glasses of ice water and maple syrup. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Eu queria tentar incorporar o MASA em tantos pratos quanto eu em Xilonen, e na época as panquecas eram o único item de menu que não incluía o Masa. Eu amo as notas florais que o Fresh Masa adiciona a qualquer prato. No final, este se tornou um dos meus pratos favoritos no restaurante. Ao comprar farinha sem glúten Para esta receita de brunch, compre uma que lista o Xanthan Gum como um de seus ingredientes. Eles geralmente são indicados como farinhas do tipo copo por xícara ou um para um. A chiclete do Xanthan ajuda a amarrar tudo, criando estrutura para que as panquecas saiam leves e fofas.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Faz cerca de 12 (4 ') panquecas

Ingredientes

¾ xícara (193 g) masa fresca ou ⅔ xícara (76 g) masa harina 5 colheres de sopa. Manteiga sem sal, além de mais 1 x xícara de leitelho ¾ xícara (111 g) Farinha de xícara por xícara sem glúten (como a farinha do rei Arthur medir por medida) 2 colheres de sopa. Rain Fine Morle Feil ½ colher de chá. fermento em pó ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 ovos grandes 2 colheres de sopa. Açúcar Puro Maple Xarope (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Se estiver usando o Masa Harina, misture em uma tigela média com ½ xícara de água quente e, usando um raspador de tigela de borracha, mexa e amasse até que não haja manchas secas. Cubra com um placa ou filme plástico e deixe esfriar, cerca de 30 minutos.

    Etapa 2

    Se estiver usando masa fresco, desmaie em uma tigela média.

    Etapa 3

    Derreta 5 colheres de sopa. manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Despeje o leitelho e retire do fogo. Reserve.

    Etapa 4

    Bata a farinha, a farinha de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela grande para combinar.

    Etapa 5

    Adicione ovos e o açúcar ao masa e bata até que apenas alguns pedaços permaneçam. Adicione metade da mistura de leitelho e misture até homogêneo. Adicione o leitelho restante e bata novamente para combinar. Adicione à tigela com ingredientes secos e misture até que não haja estrias secas.

    Etapa 6

    Aqueça uma chapa grande ou 2 frigideiras de ferro fundido ou antiaderente em médio; Escove com manteiga. Trabalhando em lotes, coloque ¼ copfuls de massa na chapa e cozinhe até que as bolhas se formem na superfície e a parte inferior das marrom douradas, cerca de 3 minutos. Se a parte inferior estiver dourando muito rapidamente, reduza o fogo para baixo. Vire panquecas e cozinhe até dourar nos outros lados, cerca de 2 minutos. Transfira panquecas para placas individuais ou um prato. Sirva com manteiga e xarope de bordo.

    Faça adiante: Masa Harina Dough pode ser feita 3 dias à frente. Depois de esfriar o suficiente para manusear, embrulhe firmemente em plástico e leve à geladeira.