Hot chocolate bunt cake topped with toasted marshmallows. Foto de Sarah Kieffer

Tubo de panela

  • Mixer de pé

  • Marshmallow Fluff

  • Extrato de baunilha

    • Nota de cozinheiros

    Se você tiver apenas uma panela de tubo com uma parte inferior removível, envolva a parte inferior da panela em papel alumínio antes de assar. A massa de bolo é fina e pode vazar se sua panela for duas peças.

    Informações da receita

    • Colheita

      Faz 1 bolo

    Ingredientes

    Para o bolo

    ½ xícara (120 g) Creme de leite, à temperatura ambiente ½ xícara (120 g) leite integral, à temperatura ambiente ½ xícara (112 g) Óleo de canola 3 ovos grandes, à temperatura ambiente 1 colher de chá. Extrato de baunilha puro 2 xícaras (284 g) farinha para todos os fins 1 xícara (200 g) açúcar granulado 1 xícara (200 g) açúcar mascavo claro ¾ xícara (75 g) cacau em processo holandês em pó 2 colheres de chá. Bicarbonato de sódio 1 colher de chá. fermento em pó 1 colher de chá. sal 1 xícara (240 g) café forte e recém -fabricado, quente

    Para o preenchimento de cotão de marshmallow

    8 colheres de sopa. (1 bastão ou 113 g) Manteiga sem sal, à temperatura ambiente Pinch sal 1 xícara (120 g) Açúcar de confeiteiros 2 xícaras (280 g) Marshmallow Fluff 2 colheres de sopa. Creme de leite

    Para o ganache de chocolate

    8 onças (226 g) semisweet ou chocolate agridoce ½ xícara (120 g) marshmallows de creme pesado, cortados em cubos e torradas

    Preparação

    1. Faça o bolo

      Etapa 1

      Ajuste um rack de forno na posição do meio e pré -aqueça o forno a 350ºF. Unte uma panela de tubo (sem fundo removível, veja a nota) e alinhe a parte inferior com papel manteiga, com um orifício cortado no meio do tubo.

      Etapa 2

      Em uma tigela média ou copo de medição líquido, misture o creme de leite, o leite, o óleo, os ovos e a baunilha.

      Etapa 3

      Na tigela de uma batedeira equipada com uma raquete, misture a farinha, os açúcares granulados e mascavados, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal à mão.

      Etapa 4

      Com a batedeira funcionando em baixa velocidade, adicione lentamente a mistura de leite. Aumente a velocidade para médio e bata até combinar, 20 a 30 segundos. Despeje lentamente o café quente na massa e misture em baixa velocidade até se combinar. Usando uma espátula, dê à massa algumas voltas para garantir que esteja totalmente misturado.

      Etapa 5

      Despeje a massa uniformemente na panela preparada e asse por 25 a 35 minutos, até que um espeto de madeira ou palito de dente saia com o mínimo de migalhas.

      Etapa 6

      Transfira o bolo para uma gradinha e deixe esfriar na panela por 1 hora. Vire o bolo na prateleira, remova o papel manteiga e deixe esfriar completamente. Alinhe uma folha com papel manteiga. Enrole o bolo em filme plástico, coloque -o na panela preparada e leve o bolo por pelo menos 2 horas e até a noite.

    2. Faça o recheio

      Etapa 7

      Na tigela de uma batedeira equipada com uma raquete, bata a manteiga e o sal em velocidade média até ficar cremosa, cerca de 1 minuto. Adicione o açúcar dos confeiteiros e bata novamente até ficar homogêneo e cremoso, de 3 a 4 minutos. Raspe as laterais e adicione o cotão marshmallow, batendo em baixa velocidade até ficar bem misturado. Adicione o creme de leite e bata novamente em baixa velocidade até combinar. Transfira o recheio para uma tigela e cubra. Refrigere na geladeira por pelo menos 2 horas e até a noite.

    3. Encha o bolo

      Etapa 8

      Coloque o bolo arredondado no lado da folha. Usando uma pequena faca, faça um túnel no bolo cortando pequenos retângulos curvos (cerca de 2 em longa por 1 em largura) na parte superior do bolo, seguindo a curva de todo o bolo, diretamente no centro. Salve os pedaços de bolo de corte. O túnel deve descer um pouco mais da metade da profundidade do bolo.

      Etapa 9

      Depois de percorrer o bolo inteiro, coloque o preenchimento de marshmallow refrigerado no túnel, enchendo -o até a metade (você pode ter um pouco de cotão). Corte metade do interior de cada pedaço de retângulo recortado. Substitua os pedaços de bolo no túnel sobre o cotão, cobrindo tudo. Vire o bolo em uma placa de servir para que o lado do corte fique no fundo. Cubra o bolo frouxamente com filme plástico e relaxe por 1 hora.

    4. Faça o ganache

      Etapa 10

      Coloque o chocolate em uma tigela pequena. Aqueça o creme de leite em uma panela pequena até que esteja fervendo e prestes a ferver. Despeje o creme sobre o chocolate, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 5 minutos. Remova o filme plástico e use uma faca de manteiga para mexer o chocolate no creme até ficar completamente liso. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente. Depois de esfriar e pronto, mexa o ganache algumas vezes antes de usar.

    5. Monte o bolo

      Etapa 11

      Retire o bolo refrigerado da geladeira e despeje o ganache por cima, deixando escorrer pelas laterais, se desejar. Deixe o ganache definir até ficar brega e adicione os marshmallows torradas à parte superior. Sirva frio ou à temperatura ambiente. Este bolo pode ser armazenado coberto (sem os marshmallows) na geladeira por 24 horas.

    Reimpresso de Assar para as férias: 50 guloseimas para uma temporada festiva por Sarah Kieffer com permissão da Chronicle Books, 2021. Fotografias © Sarah Kieffer. Obtenha o livro Livros de Crônica , Amazon , ou Livraria .