Foto de Chelsie Craig, Prop Styling de Emily Eisen, estilo de comida por Molly Baz A abobrinha é tudo menos chata quando banhada em um vinagrete chuta. A abóbora de verão contém muita água, o que pode fazer com que ela fique piegas quando cozida. Voltamos a um truque que usamos com vegetais ricos em umidade, como pepinos e berinjela: misture abóbora pela metade crua com sal e deixe descansar por pelo menos dez minutos (e até 30) para desenhar um pouco de líquido e depois secar com toalhas de papel. Isso também o expõe de dentro para fora, concentrando o sabor.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
3 abóbora ou abobrinha médio, corte pela metade longitudinalmente 1 ½ colher de chá. sal kosher, além de mais ¼ de xícara de avelãs em pálpebras 6 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividida, além de mais para chuviscos 1 hortelã de monte, dividido 1 dente de alho pequeno, ralado de 2 colheres de sopa. Vinagre de vinho branco ¾ colher de chá. Açúcar ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados pimenta preta moída ½ limão ½ xícara de ricota fresca ricota de pão tostado de sal marinho (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 300 ° F. Misture a abóbora e 1½ colher de chá. sal kosher em uma peneira; Coloque sobre uma tigela. Deixe descansar 10 minutos e secar com toalhas de papel.
Etapa 2
Jogue avelãs e 1 colher de sopa. óleo em uma assadeira com aro e assado, tremendo ocasionalmente, até dourar, 15 a 20 minutos. Deixe legal; Esmague em pedaços grandes com um copo ou copo medidor.
Etapa 3
Smack 3 Ramgs de menta contra sua tábua de corte algumas vezes para liberar seu sabor; Misture uma tigela grande com alho, vinagre, açúcar, flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de sopa. óleo; Reserve o vestido.
Etapa 4
Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em alta alta até o cintilão. Organize a abóbora de lado para baixo na frigideira, dividindo em pedaços menores, se necessário, a fim de caber em uma única camada e cozinhe, movendo -se na panela para garantir até dourar, até dourar dourar no lado cortado, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe (se você não tiver uma tampa, use uma assadeira) e continue cozinhando até ficar muito macio, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar um pouco.
Etapa 5
Corte a abóbora em pedaços de 2 'e misture com molho reservado para cobrir; Tempere com sal kosher e pimenta preta. Deixe descansar à temperatura ambiente, jogando ocasionalmente, 15 minutos. Arrancar raminhos de hortelã; descartar.
Etapa 6
Enquanto isso, o limão de entusiasmo em uma tigela pequena, misture ricota e restante 1 colher de sopa. óleo; Tempere com sal kosher. Aguente esse limão.
Etapa 7
Espalhe a ricota de limão sobre o prato. Cubra com abóbora e seus sucos. Aperte o limão reservado. Puxe as folhas do restante dos raminhos de hortelã (você quer cerca de ¼ de xícara). Espalhe hortelã e avelãs sobre abóbora. Regue generosamente com óleo e polvilhe com sal marinho. Sirva com torrada.
