Cubes of tofu and pork with scallions in a bowl of mapo sauce. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Lillian Chou

O MAPO TOFU é uma especialidade da província de Sichuan da China, e um modelo de famosa mago da região, ou um sabor entorpecedor e picante. O sabor complexo deste prato chinês vem de três ingredientes-chave: flocos de pimenta Sichuan, Doubanjiang rico em umami (uma pasta de feijão de chile-broad fermentada) e pimenta cítrica, formigando levemente, pimenta-sichuan (a borda de uma árvore espinhosa). Juntos, esses ingredientes trazem uma queimadura complexa para o tofu do tipo ensopado, que combina carne de porco moída, idiota (feijão preto fermentado), molho de soja,

Pasta de feijão de pimenta, pacote de 2

  • Sichuan Red Chili Powder

  • Pimentão vermelho de Sichuan

  • Feijão preto fermentado

    • Informações da receita

    • Tempo total

      25 min

    • Colheita

      4 porções

    Ingredientes

    ½ colher de chá de pimenta sichuan pimenta, tofu de pacote torrado e resfriado de 1 (14 a 17 onças) (não seda), enxaguou 3 colheres de sopa de amendoim ou vegeta Sichuan Chili Pó 1 xícara de caldo de galinha ou caldo de galinha de sódio reduzido 2 colher de chá de molho de soja 1 colher de chá de açúcar 1 colheres de sopa de milho 4 colheres de chá de água 4 cebolinhas, picadas (½ xícara) Equipamento: um moedor elétrico de café/especiarias; Um wok de fundo plano de 14 polegadas bem temperado de 14 polegadas.

    Preparação

    1. Etapa 1

      Moa grãos de pimenta no moedor e reserve.

      Etapa 2

      Corte o tofu em cubos de ¾ de polegada e seque.

      Etapa 3

      Aqueça o fogo em fogo alto até começar a fumar, despeje o óleo para baixo e gire para revestir o fundo e o lado. Carne de porco frite até não mais rosa. Adicione o molho de feijão, o feijão preto e o pó do pó e o frite em 1 minuto. Misture o caldo, molho de soja, açúcar, tofu e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo suavemente ocasionalmente, 5 minutos.

      Etapa 4

      Enquanto isso, junte o amido de milho e a água até ficar homogêneo.

      Etapa 5

      Mexa a mistura de pasta de amido de milho em frite e cozinhe, mexendo suavemente ocasionalmente, 1 minuto. Misture as cebolinhas e cozinhe 1 minuto. Sirva aspergidos com pimenta Sichuan.

      Etapa 6

      Sirva com arroz.

      Vá para esse caminho para mais do nosso Melhores receitas de tofu →