Asas de bordo-wasabi

Tudo bem, vocês Wingnuts, é a temporada de futebol, o que significa que é realmente uma temporada de asas de galinha. Essas asas assadas no forno têm uma explosão de sabor doce de salgadinha de uma mistura de xarope de bordo e molho de soja e um soco de dois dois de gengibre, wasabi e óleo de pimenta de gergelim Ra-yu (às vezes rotulado La-Yu). Em vez de apenas combinar ingredientes e jogar com asas, reduzimos o molho a uma consistência de caramelo, para que ele realmente se apegue às asas e forneça bastante umami.

A Wasabi, apesar de suas habilidades de limpeza de sinusões, é realmente uma coisa bastante delicada, perdendo sua potência ao longo do tempo, especialmente se exposta ao calor. Ao fazer essas asas, espere até o último minuto para agitar a pasta de Wasabi no molho para obter o máximo sabor e chutar.

Se seus apartamentos e batalhas de asa de frango não forem separados, você pode fazer isso sozinho. Use uma faca de chef para separar as asas nas articulações - você pode precisar pesquisar um pouco, mas depois de encontrá -las, sua faca passará facilmente. Corte as pontas das asas (a peça finas de cartilagem em uma extremidade) do final de cada asa e descarte ou salve-as para o estoque, depois corte as articulações entre a bateria (uma vez que corte a peça parecerá uma pequena perna de frango) e a plana ou ala (uma vez que cortada, a peça parecerá uma pequena torneira de frango).

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O que você precisa

• Pasta wasabi

• Óleo de pimenta La-Yu

• Pasta de gengibre

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora, mais a seco

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Asas

Molho e montagem

Preparação

1. Asas

   Etapa 1

   Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 450 °. Linha 2 grandes assadeiras com papel alumínio e coloque uma gradinha em cada uma; pulverizar os dois racks com spray de óleo vegetal antiaderente ; Pat 3½-4 lb. asas de frango, apartamentos e bateria separados, pontas de asa removidas , seque com toalhas de papel e coloque em uma tigela grande. Polvilhe 4 colher de chá. fermento em pó , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¾ colher de chá. pimenta branca recém -moída e misture uniformemente. Se você tiver tempo, deixe as asas descansarem à temperatura ambiente 1 hora ou relaxadas, descobertas, até 12 horas. Se esfriar, deixe -se em temperatura ambiente 1 hora antes de assar.

   Etapa 2

   Divida as asas entre prateleiras preparadas, tomando cuidado para não superlotar. Asse 25 minutos. Gire as asas e gire as assadeiras de cima para baixo e da frente para trás; Continue a assar até marrom dourado, crocante e cozido (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa e evitar o osso deve registrar 165 °), 10 a 15 minutos.

2. Molho e montagem

   Etapa 3

   Bata Um gengibre de 1–2 ', descascado, ralado finamente ou 2 colheres de chá. pasta de gengibre , Xícara xícara de xarope de bordo puro, preferencialmente escuro , 3 colheres de sopa. molho de soja , e 2 colher de chá. óleo de pimenta de gergelim Em uma panela pequena para combinar, depois leve para ferver em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente. Cozinhe o molho, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade (deve ser grosso o suficiente para revestir uma colher), 8 a 10 minutos.

   Etapa 4

   Remova o molho do fogo, adicione 1 colher de sopa. manteiga sem sal , e whisk until incorporated and sauce is smooth and glossy.

   Etapa 5

   Quando você estiver pronto para o molho asas, misture 2 colher de chá. pasta wasabi . Prove e siga mais 1 colher de chá. Cole se necessário. Transfira asas para uma grande tigela de metal. Despeje o molho e misture até uniformemente.

   Etapa 6

   Organize asas em um prato e polvilhe sementes de gergelim torrado se desejar.