Top view on malt beerbrined turkey on a serving platter with green herbs. Turquia de malte-bei-de-berço com esmalte de malteSeu Gissenger

A técnica: A salgada - amando o pássaro em água salgada - cria peru suculento. Aqui, a robusta cerveja e xarope de malte de cevada acrescentam uma riqueza à salmoura, que infunde a carne com sabor.
O retorno: Carne úmida que tem um ótimo sabor. O esmalte de malte dá ao pássaro uma pele nítida e polida.

Turquia assada: Preparação 45 minutos Total de 20 horas (inclui o tempo de salmagem e assar)
Turquia grelhada: Preparação 45 minutos Total de 21 horas (inclui tempo de salmão e grelhamento)

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Esmalte:

2/3 xícara de xarope de malte de cevada 1/4 xícara de vinagre de malte ou vinagre de maçã 6 raminhos de sálvia frescos 4 raminhos de tomilho frescos 1/2 colher de chá de pimenta preta moída 2 colheres de sopa (1/4)

Salmoura, peru e aromática:

4 quarts water 2 cups Diamond Crystal coarse kosher salt or 1 1/2 cups Morton coarse kosher salt 3 12-ounce bottles stout beer (such as Guinness) 1 1/2 cups barley malt syrup 1 14- to 16-pound turkey 2 teaspoons ground black pepper 2 peeled onions, quartered 2 celery stalks, cut into chunks 1 bunch fresh sage 1 bunch fresh thyme 1 unpeeled Cabeça de alho, corte transversalmente na metade 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem 2 xícaras (ou mais) de água misto de arco de arco de arco de arco e targon e targon pinos de laço de chão (se grelhar) 13 x 9 x Malta de barracão de 2 polegadas. Procure nas lojas da Natural Foods ou compre no edenfoods.com.

Equipamento especial

2 sacos de forno do tamanho de peru

Preparação

  1. Para esmalte:

    Etapa 1

    Traga xarope de malte, vinagre, ervas e pimenta para ferver em uma panela pequena, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até o esmalte de casacos colher, 4 a 5 minutos. Misture a manteiga. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cobrir; frio. Renovado antes de usar.

  2. Para salmoura, peru e aromática:

    Etapa 2

    Despeje 4 quartos de água em uma tigela não reativa de 16 litros ou maconha. Adicione sal; Mexa para se dissolver. Misture a cerveja e o xarope de malte. Insira 1 saco de forno na segunda bolsa; Coloque em uma tigela grande. Enxágue a peru por dentro e por fora. Deslize a peru, o peito para baixo, para a bolsa dobrada. Despeje a salmoura na bolsa. Pressione qualquer ar; Sacos de vedação. Chure a peru na salmoura (ainda na tigela) de 16 a 18 horas.

    Etapa 3

    Remova a peru da salmoura. Pate muito seco, por dentro e por fora, com toalhas de papel. Polvilhe a cavidade principal com 2 colheres de chá de pimenta; Encha com cebolas, aipo, sálvia, tomilho e alho. Cavidade fechada com pinos de laço de peru. Dicas de asa de dobra sob; Escove tudo com óleo.

  3. Para assar peru:

    Etapa 4

    Defina o rack do forno na posição mais baixa; Pré -aqueça a 350 ° F. Coloque a peru na prateleira na assadeira; Adicione 2 xícaras de água.

    Etapa 5

    Assado peru 2 horas. Escova com esmalte; Adicione água se a panela estiver seca. Asse 30 minutos. Escova com esmalte. Barraca com papel alumínio se dourar muito rapidamente. Asse até o termômetro inserido na parte mais grossa dos registros da coxa de 165 ° F, 30 a 45 minutos. Escove com mais esmalte. Transferência para a bandeja; Deixe descansar 30 minutos (a temperatura aumentará de 5 a 10 graus).

  4. Para grelhar a Turquia:

    Etapa 6

    Prepare churrasco (fogo médio). Remova a grade superior. Se estiver usando carvão, briquetes leves na chaminé. Quando os briquetes são cobertos com cinzas brancas, pressione para os lados opostos da grade inferior, deixando o centro vazio. Coloque a panela de alumínio descartável no centro do rack (você precisará iluminar briquetes adicionais, verificando a cada 30 minutos durante o tempo de grelha). Substitua a grade superior. Se estiver usando uma grelha a gás de 3 queimadores, queimadores de luz nos lados esquerdo e direito, deixando o queimador central desligado. Se estiver usando uma churrasqueira a gás de 2 queimadores, queimador de luz em 1 lado; Coloque a panela descartável sobre o lado apagado.

    Etapa 7

    Coloque o peru, o peito para cima, na grade de churrasqueira sobre a panela descartável. Cubra o churrasco. Insira o termômetro de leitura instantânea no orifício no capô. Mantenha a temperatura o mais próximo possível de 350 ° F na grelha do carvão, abrindo aberturas de aberturas para aumentar a temperatura e fechar as aberturas de ventilação para reduzir a temperatura ou ajustar a temperatura na grade de gás com os controles. Cozinhe o Turquia 2 horas, tenda frouxamente com papel alumínio se dourar muito rapidamente. Escove o peru com esmalte. Grelha de capa; Cozinhe 30 minutos a mais. Escova novamente com esmalte. Cozinhe até o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registrar 165 ° F, cerca de 30 minutos a mais. Transfira a Turquia para o traje. Escova com esmalte. Deixe descansar 30 minutos (a temperatura aumentará de 5 a 10 graus).