Foto de Alex Lau, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Lillian Chou Os amendoins crus com casca são fáceis de encontrar nos mercados asiáticos, lojas de alimentos naturais e outras lojas de alimentos especiais.
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Informações da receita
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Colheita
8-10 porções
Ingredientes
2 xícaras de amendoim cru, preferencialmente empalidecido ¼ - ½ xícara de óleo de amendoim 18 pimentões secos sichuan ou outros chiles chineses vermelhos, 8 com sementes removidas, cortadas em tiras, 10 esquerda 1 colher de chá. Sichuan grãos de pimenta 1 ½ colher de chá. sal kosher 1 colher de chá. Açúcar 1 colher de chá. Pó de cinco especiarias 1 colher de chá. pimenta -pimenta de Sichuan em terra (de 1½ colher de chá. inteiro) pitada de pimenta branca recém -moída (opcional)Preparação
Etapa 1
Se estiver usando amendoins não lamados (para a pele), coloque em uma tigela média e despeje água para cobrir. Deixe de molho pelo menos 6 horas e até 12 horas. Escorra amendoins e depois esfregue as peles com toalhas de papel, se necessário.
Etapa 2
Organize os amendoins em uma assadeira com aro e congele pelo menos 2 horas e até 12 horas (isso desidratará as porcas para que elas se tornem mais rápidas quando fritas). Se estiver usando amendoins disparados, pule a imersão e congele diretamente.
Etapa 3
Coloque amendoim congelado em uma panela ou panela média e despeje o óleo para cobrir por ¼ '. Leve para ferver em fogo médio e cozinhe até que os amendoins fiquem dourados e flutuem até a superfície, 15 a 20 minutos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira para as toalhas de papel para escorrer. Deixe o óleo esfriar. Transfira todas, exceto 1 colher de chá. óleo para um recipiente hermético; Salvar para outro uso.
Etapa 4
Adicione pimentões fatiados, pimentões inteiros e grãos de pimenta de Sichuan inteiros à frigideira com óleo e aqueça em alta alta, mexendo constantemente, até perfurar cerca de 2 minutos (não deixe os chiles marrom-você quer que eles fiquem vermelhos). Misture o amendoim, sal, açúcar, pó de cinco especiarias, pimenta de sichuan moída e pimenta branca (se estiver usando). Transferir para uma tigela pequena; Deixe legal.
Etapa 5
Faça adiante: Os amendoins podem ser feitos 3 dias à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.
