Rice ball dipped into a bowl of maf peanut sauce. Foto de Evan Sung

O Mafor é o meu molho preferido sempre que estou com um pouco de casa, ou preguiçoso, ou precisando dessa sensação quente e confusa que você obtém ao comer sua comida confortável favorita. Conhecida como um dos molhos -mãe da culinária africana, essa preparação incrivelmente versátil pode ser combinada com frango assado, peixe grelhado, legumes assados, arroz simples ou praticamente o que você quiser. Se você gosta de amendoim, manteiga de amendoim ou qualquer tipo de qualquer coisa com sabor de amendoim, esta receita é definitivamente para você. Enquanto o Mafor está bem fresco do fogão, eu também adoro reaquecer e comer no dia seguinte, pois o molho tende a melhorar da noite para o dia após a expansão dos sabores.

Esta receita foi extraída de 'Simplesmente na África Ocidental' Por Pierre Thiam. Compre o livro completo sobre

Óleo de amendoim

  • Pasta de tomate

  • Manteiga de amendoim cremosa sem açúcar

  • Sal marinho

    • Informações da receita

    • Colheita

      Faz cerca de 2 xícaras

    Ingredientes

    1 colher de sopa. Óleo de amendoim 1 xícara de cebola amarela picada 1 dente de alho, picado 1 colher de sopa. pasta de tomate 2 xícaras de caldo de legumes ou água ½ xícara de manteiga de amendoim cremosa sem açúcar 1 folha de louro 1 colher de chá. Sal marinho fino ¼ colher de chá. pitada de pimenta preta recém -moída de pimenta pimenta

    Preparação

    1. Etapa 1

      Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até amolecer, mas não dourar, cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para baixo e adicione a pasta de alho e tomate e continue cozinhando, mexendo frequentemente com uma colher de madeira para evitar queimaduras, até que a mistura de tomate escureça, cerca de 3 minutos.

      Etapa 2

      Adicione o caldo de legumes, manteiga de amendoim, folha de louro, sal, pimenta e pimenta de Caiena. Mexa bem para incorporar a manteiga de amendoim no estoque e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o óleo comece a subir para a superfície e o molho tenha uma consistência lisa e espessa, cerca de 15 minutos a mais. Sirva quente sobre arroz ou com a carne ou vegetais de sua escolha.

      Faça adiante: Deixe esfriar e guarde o molho em uma jarra selável com uma tampa justa na geladeira por até 1 semana.

    Reimpresso com permissão de Simplesmente na África Ocidental Por Pierre Thiam com Lisa Katayama, Copyright Pierre Thiam © 2023. Fotografias de Evan Sung. Publicado por Clarkson Potter, uma divisão da Penguin Random House, LLC. Compre o livro completo da Amazon ou Casa aleatória do pinguim .