Image may contain Cutlery Fork Food and Plant A omelete do jogoMichael Graydon Nikole Herriott

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 1

Ingredientes

2 ovos grandes (incrivelmente frescos) 2 colheres de sopa de manteiga europeia sem sal, temperatura ambiente e mais para servir sal de sal kosher recém -moído pimenta branca 1 onça de queijo de pimenta Fleur de Sel 1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Preparação

    1. Bata bem:

    Etapa 1

    Esta omelete é tão suave quanto Crème brûlée. Para alcançar essa textura, os ovos bata - e os ovos frescos são essenciais - em uma tigela média até que muito, muito bem combinados (não estamos falando de fios de clara de ovo, mas tome cuidado para não incorporar muito ar). Quer ficar super exigente sobre isso? Coe os ovos batidos por uma peneira de malha fina em uma tigela pequena.

    1. Manteiga melhor:

    Etapa 2

    Coloque 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira fria de 8 'e derreta em fogo médio. A manteiga não apenas impede que a omelete grude, mas também adiciona sabedoria, então use as coisas boas. Ah, e se chiar, está muito quente.

    1. Temporada sutilmente:

    Etapa 3

    Despeje os ovos na panela e tempere com sal kosher e pimenta branca (não preta, para que você não sobrecarregue o sabor dos ovos). Uma omelete é tanto provar os ovos quanto os recheios, diz Lefebvre.

    1. Se mexer:

    Etapa 4

    Usando uma espátula de borracha, mexa os ovos rapidamente e constantemente em um padrão de figura oito ásperos enquanto move a frigideira em um movimento circular. Periodicamente, raspe as laterais da panela para que pedaços cozidos demais não estragem sua omelete.

    1. Mal lá:

    Etapa 5

    Assim que os ovos começarem a coagular, cerca de 2 minutos, agite a frigideira para acertar qualquer ovo não cozido. Os ovos devem estar quase cozidos por baixo, mas ainda estão escorrendo por cima. Levante uma borda da omelete para verificar se está se mantendo unida. Se isso acontecer, está pronto para preencher. Tire a panela do fogo e deixe descansar 1 minuto.

    1. Queijo:

    Etapa 6

    Dollop the Boursin em todo o centro dos ovos ('derrete tão suavemente', diz Lefebvre) em um leve ângulo da alça da frigideira. Esse posicionamento de forma inteligente o define para agarrar a alça com a mão esquerda e virar a omelete no prato quando chegar a hora.

    1. Vamos rolar:

    Etapa 7

    Começando na borda mais próxima de você, use sua espátula para enrolar suavemente a omelete em cerca de 1 1/2 '. Quando você estiver no meio do caminho, adicione 1 colher de sopa à frigideira. Isso ajudará a evitar qualquer aderência e adicionar um brilho bonito aos ovos.

    1. Gorjeta e flip:

    Etapa 8

    Com a sua espátula, termine de enrolar a omelete e depois incline a frigideira para cima e sobre o prato, usando a espátula para ajudá -lo a virar sobre a omelete para que fique com a costura para baixo na placa (aquecida). Para terminar, cubra com Fleur de Sel e Cebra.