Liber de costela baixa e amarrada

Este assado na costela é esfregado com uma mistura forte de alecrim, anchovas e alho. O seco reverso (começando baixo e lento, terminando quente e rápido!) É excelente ao cozinhar grandes cortes de carne para uma multidão, não apenas por seus resultados infalíveis, mas porque é o melhor e-mail. Roast até duas horas antes da chegada dos hóspedes e termine em um forno quente no último minuto. Este é o deslumbrante prato principal do menu da Alison Roman's Steak House in America, ao lado: Martini Bar , Batata assada de luxo , Os melhores verdes creme , e De cabeça para baixo Tart de damasco .

Receita adaptada com permissão de Nothing Fancy: Comida Uncussy para ter pessoas por Alison Roman (Clarkson Potter, uma impressão da Penguin Random House, LLC). Copyright © 2019.

Informações da receita

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Temporada assada por todo o lado com sal e pimenta (use cerca de 1 colher de chá. Sal kosher de cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal por libra; esta diretriz é especialmente importante com grandes cortes de carne). Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira grande de armas (essa configuração impedirá a carne de sentar -se diretamente no líquido que será retirado pelo sal, permitindo que ela cozinhe mais uniformemente mais tarde). Deixe descansar à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou cubra e esfrie até 2 dias. Se você estiver relaxando a carne, mova -a de volta para o balcão e deixe descansar em temperatura ambiente pelas 2 horas finais. Tirar o frio do assado antes de entrar no forno significa que ele cozinhará em menos tempo.

   Etapa 2

   Enquanto isso, pique finamente 10 anchovas e 2 raminhos de alecrim. Transfira para uma tigela pequena e adicione o alho e o azeite. Misture bem para combinar e tempere com sal e pimenta.

   Etapa 3

   Pré -aqueça o forno a 250 °. Espalhe os 4 raminhos restantes de alecrim em outra assadeira com aro. Coloque a carne na parte superior e a mistura de anchova de mancha por todo o lado. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registre 110 ° para médio-raro, 2-2 ½ horas (a temperatura subirá à medida que fica; deve acertar 125 °). Deixe descansar pelo menos 30 minutos.

   Etapa 4

   Cerca de 20 minutos antes de querer se sentar para comer, aumente a temperatura do forno para 500 °. Carne assada na mesma assadeira até que a gordura fique dourada, 10 a 15 minutos. Transfira o assado para uma tábua, deixando para trás qualquer suco de panela. Remova os raminhos de alecrim da assadeira; descartar. Adicione ¾ xícara de salsa aos sucos e mexa para cobrir. Transfira para uma tigela pequena.

   Etapa 5

   Flice assado para longe dos ossos (você pode separar ossos e crocante no forno ou servir como eles). Corte a carne na sua espessura preferida. Organize em um prato e despeje a mistura de salsa. Polvilhe com sal marinho e mais salsa. Sirva com mais anchovas ao lado, se desejar.

   Etapa 6

   Faça adiante: A carne pode ser assada 2 horas à frente. Armazene vagamente coberto com papel alumínio à temperatura ambiente.