Round and heartshaped linzer cookies with apricot and raspberry jam topped with powdered sugar. Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida por Mira Evnine

Os biscoitos Linzer são riffs portáteis em Linzer Torte, um bolo cheio de geléia de Linz, Áustria, que data dos anos 1700. Preservação da groselha preta

Processador de alimentos

  • Pino de rolamento

  • Conjunto de cortadores canelado

  • Espátula offset

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora 45 minutos, além de arrepiar

    • Colheita

      Faz cerca de 24 cookies

    Ingredientes

    1½ xícaras (8 onças) Amêndoas empalnhadas, torradas e resfriadas 3 colheres de sopa. (38 g) Açúcar granulado 1 xícara de açúcar em pó, além de mais para pó de 2 xícaras (281 g) de farinha para todos os fins ½ xícara (56 g) de amido de milho ½ colher de chá. Canela ¾ colher de chá. raspas de limão raladas ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal 2 ° Bets (1 xícara mais 2 colheres de sopa; 254 g) manteiga sem sal, corte em pedaços 1 ovo inteiro grande mais 1 gema de ovo grande 1⅓ xícaras (como damasco, morango ou framboesa), aquecido, tenso e resfriado

    Preparação

    1. Etapa 1

      Pulso 1 ½ xícaras (8 onças) de amêndoas, tostadas e resfriadas e 3 colheres de sopa. (38 g) açúcar granulado em um processador de alimentos até ficar bem cortado. Adicionar 1 xícara (113 g) de açúcar em pó , 2 xícaras (281 g) farinha para todos os fins , ½ xícara (56 g) amido de milho , ½ colher de chá. canela , ¾ colher de chá. raspas de limão raladas finamente , e ¾ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. mais ⅛ TSP. Morton Kosher Sal pulse até combinar bem. Adicionar 2 ° Sticks (1 xícara mais 2 colheres de sopa; 254 g) manteiga sem sal, cortada em pedaços , e pulse until combined. Add 1 ovo inteiro grande mais 1 gema de ovo grande e pulse until dough just holds together. Divide dough into fourths e form into disks (dough will be sticky). Chill disks, wrapped in plastic wrap, at least 2 hours e up to 3 days.

      Etapa 2

      Coloque o rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 325 °.

      Etapa 3

      Rolacte 1 disco de massa (mantendo os discos restantes resfriados) entre folhas de papel manteiga em uma rodada de espessura (10–11 'de diâmetro) e congele entre pergaminho em uma bandeja até muito firme, cerca de 10 minutos. ROLME e congele 3 discos restantes da massa da mesma maneira.

      Etapa 4

      Remova a folha superior do pergaminho de 1 rodada. Com um cortador de biscoitos canelado de 3 ½ ', corte biscoitos; S -Scraps. (Se a massa ficar muito macia para trabalhar a qualquer momento, congele o papel manteiga até muito firme.) Com um corte de corte de biscoitos de 1 'canelado e elevador de centros de metade dos biscoitos.

      Etapa 5

      Organize biscoitos inteiros e biscoitos recortados ½ 'separados em assadeiras forradas com pergaminho e asse em lotes no meio do forno 12 a 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Cozes frios em assadeiras 5 minutos. (Os cookies continuarão a se firmar à medida que esfriarem.) Com uma espátula, transfira cuidadosamente os cookies para os racks de arame para esfriar completamente. Faça mais biscoitos com 3 rodadas de massa e restos restantes da mesma maneira.

      Etapa 6

      Em uma superfície de trabalho, organize biscoitos inteiros, com o fundo. Solte 1 colher de chá. de 1⅓ Cups Jam (como damasco, morango ou framboesa), aquecido, tenso e resfriado , em cada biscoito, espalhando -se quase nas bordas. Tampos de pó de biscoitos recortados com açúcar em pó e, em seguida, coloque um a um em cima de biscoitos lascados. Coloque um pouco de atolamento restante em centros.

      A roundshaped linzer cookie with raspberry jam topped with powdered sugar. Foto de Elizabeth Coetzee, estilo de comida por Mira Evnine

      Faça adiante: Os cookies podem ser feitos 4 dias à frente e refrigerados entre camadas de papel de pergaminho ou cera em um recipiente hermético. Traga biscoitos para a temperatura ambiente antes de servir.

      Nota do editor: Esta receita de biscoito de Linzer foi impressa pela primeira vez na edição de setembro de 1996 de 'Gourmet' como 'Strawberry e Damascot Linzertetor Hearts'. Chee dessa maneira para mais de Nossas melhores sobremesas dos namorados →