Platter of pasta with grilled tuna capers and parsley shown with serving spoons. Linguine com atum grelhado, alcaparras e salsaTara Donne, estilo de comida de Chelsea Zimmer

Além do atum, o alho-poró e o alho também são grelhados, dando a este simples sabor complexo de molho de macarrão inspirado no Mediterrâneo.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 unpeeled garlic cloves 1 large leek, halved and well-rinsed 1 pound fresh tuna, such as yellowfin ¼ cup extra-virgin olive oil, plus more for brushing Kosher Salt Freshly ground black pepper 2 teaspoons finely chopped rosemary 12 ounces linguine 2 cups parsley leaves, roughly chopped 1 tablespoon capers, roughly chopped Juice of 1 lemon Crushed red pepper

Preparação

  1. Etapa 1

    Acenda uma grelha e pré -aqueça por pelo menos 10 minutos ou pré -aqueça uma panela de grelha. Organize a grelha para que a metade cozinhe em fogo alto e a outra metade possa cozinhar em fogo moderadamente baixo. Enquanto isso, molhe 1 pequeno espeto de bambu por 10 minutos.

    Etapa 2

    Passe o alho cravo no espeto. Escove os dois lados do alho -poró e o atum com azeite e tempere com sal e pimenta. Esfregue o atum com o alecrim.

    Etapa 3

    Ole a grelha grelha, depois grelhe o alho -poró corta o lado para baixo e o atum em fogo alto até que as marcas da grelha se formem, 2 a 3 minutos. Vire o atum e o alho -poró e mova -se para a parte mais fria da grelha. Cozinhe até que o atum fique um pouco rosa por dentro e o alho -poró fique macio, cerca de 8 minutos para o atum e 15 minutos para o alho -poró. Transfira para uma superfície de trabalho e deixe esfriar um pouco.

    Etapa 4

    Grelhe o alho no espeto em fogo alto, girando algumas vezes, até ficar com bolhas e levemente amolecidas, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Remova a camada externa do alho -poró e descarte; Corte o alho -poró transversalmente, descartando as peças difíceis e transfira para uma tigela grande. Descasque o alho e pique finamente. Flace o atum e adicione o alho e o atum ao alho -poró.

    Etapa 6

    Enquanto isso, cozinhe o linguine até al dente; Escorra, reservando ½ xícara de água de cozimento. Adicione o macarrão quente, a salsa, as alcaparras, o suco de limão e a xícara de azeite de azeite na tigela e misture. Adicione a água de cozinha, pouco a pouco, se necessário, para soltar o molho. Tempere com sal, pimenta e pimenta vermelha esmagada e sirva imediatamente.