Image may contain Plant Fruit Blueberry Food Dessert Cake and Birthday Cake Torta de limão com amoras e mirtilosPatricia Heal

Uma crosta pressionada facilita a montagem dessa sobremesa digna de festa. Para uma bonita apresentação, não cubra completamente a coalhada de limão com bagas. O contraste entre as bagas escuras e a coalhada de limão brilhante é impressionante.

Dicas de teste-kitchen:

Pressionar filme plástico diretamente na superfície da coalhada de cal garante que uma pele não se forma como o creme arreplanda. Escovar as bagas com um pouco de geléia de amora dá ao topo da fruta um acabamento brilhante e de pastelaria.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Coalhada de limão:

3 ovos grandes 3 gemas grandes 1 xícara de açúcar 3/4 xícara de suco de limão fresco 6 colheres de sopa (3/4 bastão) manteiga sem sal, corte em 6 pedaços

Cobertura:

2 recipientes de 6 onças de amoras frescas 1 contêiner de 6 onças de mirtilos frescos 1 colher de sopa de geléia de amora

Crosta:

1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente 1/4 de açúcar 1 gema de ovo grande 1 1/4 xícaras de toda a fins de farinha 1 pitada grande de sal

Preparação

  1. Para coalhada de limão:

    Etapa 1

    Defina o filtro de metal fino em uma tigela média e reserve. Bata ovos, gemas de ovos e açúcar em outra tigela de metal médio para misturar. Bata o suco de limão. Coloque a tigela sobre a grande panela de água fervendo suavemente (não deixe o fundo da tigela tocar a água). Bata constantemente até que a coalhada engrosse e o termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de coalhada de 178 ° F a 180 ° F, cerca de 6 minutos. Despeje imediatamente a coalhada através do filtro preparado sobre a tigela. Adicione a manteiga à coalhada de tensão quente; Deixe ficar 1 minuto e depois misture até misturar e alise. Pressione o filme plástico diretamente na superfície da coalhada, cobrindo completamente. Leve à geladeira até o frio, cerca de 4 horas. Faça adiante: A coalhada de limão pode ser feita até 2 dias à frente. Mantenha o resfriado.

  2. Para crosta:

    Etapa 2

    Usando a batedeira, bata a manteiga e o açúcar na tigela média até ficar bem misturado, 1 a 2 minutos. Adicione a gema de ovo; bater para misturar. Adicione a farinha e o sal e misture em baixa velocidade até que a mistura se pareça com ervilhas grandes. Usando as mãos, amasse na tigela apenas até que a massa se junte.

    Etapa 3

    Transfira a massa para a panela azeda de 9 polegadas de diâmetro com fundo removível. Quebre a massa em pedaços e pressione a massa uniformemente para cima e no fundo da panela. Cubra e relaxe 1 hora. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Mantenha o resfriado.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Descubra a crosta e asse até dourar, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar completamente na panela no rack.

  3. Para a cobertura:

    Etapa 5

    Retire os lados da panela azeda e coloque a crosta na placa. Espalhe coalhada de cal uniformemente em crosta assada. Organize amoras em 2 círculos concêntricos, dentro da borda da torta. Mirtilos de monte no centro da torta. Coloque a geléia em uma tigela pequena para microondas. Aqueça no microondas até derreter, cerca de 15 segundos. Bata para soltar e misturar, adicionando água por colheres de chá, se grossa. Escova o atolamento sobre bagas. Faça adiante: Tart pode ser feito até 8 horas à frente. Frio descoberto.