Limão

Torta de limão

Existem diferentes maneiras de fazer uma torta de limão. Em Bouchon, a lavanderia francesa e, por si só, usamos um método de Sabayon, no qual os ovos são cozidos pela primeira vez com o suco de limão e o açúcar sobre água quente, depois a manteiga é gradualmente incorporada - um método fácil que resulta em um creme de limão ou coalhada de limão consistentemente. A crosta é feita com pinhões doces e nozes, que eu acho que são o equilíbrio perfeito para o creme rico e azedo.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 8 porções

Ingredientes

Lemon Sabayon:

Preparação

1. Para a crosta:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Generosamente manteiga e farinha uma panela azeda de 9 polegadas com um fundo removível e leve à geladeira enquanto o forno pré-aquece.

   Etapa 2

   Retire a panela azeda da geladeira. Use as pontas dos dedos para pressionar a massa de pinhão gelada uniformemente sobre o fundo e nas laterais da panela. Aparar qualquer massa em excesso.

   Etapa 3

   Asse a crosta por 10 a 15 minutos, depois gire -a e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que fique dourado. Retire a crosta do forno e deixe esfriar enquanto faz o recheio. (Pode haver algumas rachaduras na crosta; eles não afetarão a torta acabada.)

2. Para o Sabayon:

   Etapa 4

   Pegue cerca de 1 1/2 polegada de água para ferver em uma panela um pouco menor que o diâmetro da tigela que você usará para o Sabayon. Enquanto isso, em uma tigela de metal grande, bata os ovos, gemas e açúcar por cerca de 1 minuto, ou até que a mistura fique lisa.

   Etapa 5

   Coloque a tigela sobre a panela e, usando um batedor grande, bata a mistura enquanto gira a tigela (para aquecimento uniforme). Após cerca de 2 minutos, quando os ovos estiverem espumosos e espessaram, adicione um terço do suco de limão. Continue a levar vigorosamente e, quando a mistura engrossar novamente, adicione outro terço do suco de limão. Bata até a mistura engrossar novamente e adicione o suco de limão restante. Continue puxando vigorosamente, ainda girando a tigela, até que a mistura fique espessada e de cor clara e o batedor deixa uma trilha no fundo da tigela. O tempo total de cozimento deve ser de 8 a 10 minutos.

   Etapa 6

   Desligue o fogo e deixe a tigela sobre a água. Bata a manteiga um pedaço de cada vez. O Sabayon pode se soltar um pouco, mas engrossará e se pôr à medida que esfria. Despeje o sabayon quente na crosta azeda e coloque a panela em uma assadeira.

   Etapa 7

   Pré -aqueça o frango. Enquanto o Sabayon ainda estiver quente, coloque a torta sob o frango. Deixando a porta aberta, doure o topo do Sabayon, girando a torta, se necessário, para a cor uniforme; Isso levará apenas alguns segundos, portanto, não deixe o forno. Retire a torta do frango e deixe descansar por pelo menos 1 hora antes de servir. Sirva à temperatura ambiente ou frio.