Image may contain Cutlery Fork Food Dessert Cake Pie Dish Meal and Plant Tartas de suflê de limão com amêndoas açucaradas e molho de amoraPatricia Heal

A crosta crocante e semelhante a um biscoito é incrível com o recheio de suflê suave.

Informações da receita

  • Tempo total

    9 horas (inclui tempo de resfriamento, congelamento e panificação)

  • Colheita

    Faz 6

Ingredientes

Coalhada de limão, amêndoas e molho:

1 xícara mais 3 a 4 colheres de sopa de açúcar, dividido 2 colheres de chá de amido de milho 1/2 xícara de suco de limão fresco 6 gemas grandes de ovo pitada de sal grosso kosher 1/2 xícara (1 bastão) margarina (como nucos), blegares de 1/2 de pó de 1/2, 1/2 tábuas de água de água de 1/2, 1/2 de folga de água de água de 1/2, 1/2 de folga de água de água de 1/2, 1/2 de folga de água de 16/2, Blackberries, de 1/2, 1/2 de tacosco de água 1/2, 1/2 de bolsa de folga de berros de 1/2, 1/2 de tabela de água.

Crostas:

1 1/3 xícaras de farinha de todos os objetivos 2/3 xícara de açúcar em pó 1 colher de chá de casca de limão ralada 1/4 colher de chá 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) margarina de pareve refrigerada (como nucOa), em cubos em cubos

Preenchendo suflê:

4 claras grandes de ovo 1/2 colher de chá de creme de pitada de tártaro de sal grosso kosher 1/4 de xícara de açúcar em pó (opcional)

Equipamento especial

6 4 1/2 x 3/4 de polegada Bandes com fundo removível

Preparação

  1. Para amêndoas e molho de coalhada de limão:

    Etapa 1

    Combine 1 xícara de açúcar e amido de milho em panela média; Mexa até que não haja caroços. Bata gradualmente o suco de limão e depois as gemas e o sal. Adicione margarina. Cozinhe em fogo médio até que a coalhada engrosse e ferva, mexendo constantemente, de 4 a 5 minutos. Transfira para a tigela. Pressione o filme plástico diretamente na superfície. Realize até ficar firme, pelo menos 8 horas e até 1 dia.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Espalhe amêndoas na assadeira com aro. Polvilhe com 1/2 colher de sopa de água e 1 colher de sopa de açúcar; Misture para revestir. Asse as amêndoas até dourar e crocantes, 5 a 6 minutos. Esfriar na assadeira.

    Etapa 3

    Blackberries de purê no liquidificador. Pressione o purê de blackberry suficiente através do filtro na tigela para medir 1 1/3 a 1 1/2 xícaras de molho; Açom com 2 a 3 colheres de sopa de açúcar. Faça adiante: coalhada, amêndoas e molho podem ser feitos 3 dias à frente. Mantenha a coalhada refrigerada. Cubra e refrigere o molho. Armazene as amêndoas herméticas à temperatura ambiente.

  2. Para crostas:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Combine farinha, açúcar, casca de limão e sal no processador; Misture 5 segundos. Adicione a margarina e misture até que os aglomerados úmidos se formarem. Reúna a massa na bola. Divida em 6 pedaços iguais. Pressione a massa na parte inferior e nas laterais de 4 1/2 x 3/4 de polegada, as panelas com fundo removível; Organize as panelas na assadeira com aro.

    Etapa 5

    Asse crostas até dourar, cerca de 25 minutos (as crostas podem quebrar um pouco). Esfriar na folha. Faça adiante: pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e coloque crostas em panelas no freezer.

  3. Para recheio de suflê;

    Etapa 6

    Coloque 1 xícara de coalhada de limão na tigela média. Usando a batedeira, bata as claras, creme de tártaro e pitada de sal grosso em outra tigela média até que os picos macios se formarem. Adicione gradualmente 1/4 de xícara de açúcar, batendo até que os brancos estejam rígidos, mas não secos. Dobre os brancos em coalhada de limão em 3 adições. Divida o preenchimento de suflê entre crostas, monte no centro. Congele até ficar firme, pelo menos 4 horas. Faça adiante: pode ser feito 3 dias à frente. Cubra e mantenha congelado.

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Empurre os fundos das panelas para cima, liberando tortinas dos lados da panela. Organize as tortas, ainda na parte inferior da panela, na assadeira com aro. Espalhe 1 colher de sopa de amêndoas açucaradas sobre cada torta. As tortas de asse para que o enchimento seja inchado, marrom dourado e não mais macio no centro, cerca de 20 minutos.

    Etapa 8

    Transfira as tortas para as placas. Poeira com açúcar em pó, se desejado. Regue um pouco de molho. Passe o molho restante.