Image may contain Confectionery Food and Sweets Pudim de limão com morangos e charutos de merengueLara Ferroni

Esta sobremesa de limão sublime é o antídoto perfeito para todos os coelhos de chocolate e ovos cheios de chocolate que proliferam na Páscoa, como, bem ... coelhos. Ajuda que nosso pudim também seja simples de fazer.
Uma coalhada de limão gravemente azeda - muito cozida em cima do fogão - é dobrada em chantilly adoçado, que ambos tentam o sabor e ilumina a sobremesa com uma sedição suave. Fisos nítidos e arejados de merengue, polvilhados levemente com pistache picado e facilmente moldados e assados ​​em charutos, são deliciosos por conta própria, mas são alternativas surpreendentemente eficientes às colheres para entregar o pudim à sua boca.

Nota do editor: Esta receita faz parte de Gourmet's Menu moderno para a Páscoa. O menu também inclui Salada Frisée, Radicchio e Fennel com vinagrete de mostarda; e perna de cordeiro, com mola assada; .

Notas de cozinheiros:

• Os charutos de merengue podem ser feitos até 3 dias à frente e armazenados em camadas, separados por papel de cera, em um recipiente hermético.
• A coalhada pode ser resfriada até 1 semana.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 1/4 horas

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

Merrendoue Cigars:

4 claras grandes de ovo 1/4 colher de chá de sal 1 xícara de açúcar 3 colheres de sopa de pistache sem sal (de preferência não assado), picado finamente

Pudim de limão:

2 colheres de chá de raspas de limão fresco finamente raladas 1/2 xícara de suco de limão fresco tensionado 1/2 xícara de açúcar 3 ovos grandes 3/4 bastão (6 colheres de sopa) manteiga sem sal, corte em pedaços 1 xícara de creme de leite 1/2 xícara de confeiteiros de confeiteiros 1 libra de morangos, atrevidos e meio

Equipamento especial

2 lençóis grandes; papel de pergaminho; uma batedeira ou um poderoso misturador elétrico portátil; Uma bolsa de pastelaria equipada com uma ponta simples e rodada de 1/2 polegada (usamos Wilton 1A)

Preparação

  1. Para charutos de merengue:

    Etapa 1

    Aqueça o forno a 200 ° F com racks nos terços superior e inferior. Folhas de linha com papel manteiga. Use um lápis para marcar o pergaminho com linhas paralelas a 5 polegadas de distância; Essas linhas serão seus guias ao tubarão. Vire o papel.

    Etapa 2

    Bata os brancos com sal na batedeira em alta velocidade (ou em uma tigela grande com a batedeira) até que eles apenas segurem picos suaves. Adicione gradualmente o açúcar, batendo e continue batendo em alta velocidade até que o merengue mantenha picos rígidos e brilhantes. Papel seguro para assadeiras com pistas de merengue.

    Etapa 3

    Coloque um pouco de merengue no saco de confeiteiro e os charutos de 5 polegadas de 5 polegadas (3/4 a 1 polegada de largura) em 1 assadeira, a cerca de 1 polegada de distância. Adicione mais merengue ao saco de pastelaria e tubos mais charutos da mesma maneira em outras assadeira.

    Etapa 4

    Polvilhe charutos generosamente com pistache.

    Etapa 5

    Asse charutos no forno, trocando de posição de folhas no meio do cozimento, até ficar crocante, mas ainda branco, cerca de 2 horas.

    Etapa 6

    Desligue os charutos do forno e esfrie o merengue no forno 1 hora e transfira para as prateleiras para esfriar completamente.

  2. Faça pudim de limão enquanto os charutos de merengue estão assando:

    Etapa 7

    Defina uma grande peneira de malha fina sobre uma tigela grande.

    Etapa 8

    Misture raspas, suco, açúcar e ovos em uma panela pesada de 2 litros. Adicione a manteiga e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo com frequência, até que a manteiga derreta, a coalhada fica espessa o suficiente para manter marcas de batedor, e a primeira bolha aparece na superfície, 6 a 9 minutos.

    Etapa 9

    Força imediatamente a coalhada de limão através da peneira na tigela e esfrie a coalhada, sua superfície coberta com uma rodada de papel de cera, até frio, pelo menos 1 hora.

    Etapa 10

    Bata o creme e o açúcar de confeiteiros em outra tigela com batedores limpos até a mistura apenas segurar picos suaves. Dobre um terço do chantilly em coalhada de limão para clarear e depois dobre o creme restante. Divida entre tigelas individuais e relaxe, coberto, se não estiver usando imediatamente.

    Etapa 11

    Cubra com morangos e sirva com charutos de merengue.