Cuscuz israelense de limão-pistacheEd Anderson © 2014 Coscoso israelense com limão e pistache
Todos os anos em Menton, uma cidade perto de Nice que está na fronteira da Itália, há um festival comemorando os famosos limões de Menton. Gordura e de forma irregular, eles estão disponíveis sazonalmente nos mercados de Paris, com as folhas ainda presas. Eles são apreciados por chefs e cozinheiros por seu intenso sabor de limão (sem a dureza dos limões comerciais) e seu pith não muito titular, o que os torna perfeitos para preservar.
Esta salada de lemonia de nozes faz bom uso de limões preservados, que você pode comprar ou fazer facilmente (consulte meu site para obter uma receita). Eu mantenho uma jarra à mão o tempo todo. Eles levam algumas semanas para suave e suavizar, então não economize fazê -los para o último minuto. O sabor deles é incomparável e uma jarra durará meses em sua geladeira. Bits picados podem ser jogados com azeitonas para um rápido aperitivo , e eles também adicionam um sabor cítrico assertivo a este prato feito com pistache e cuscuz israelense.
Cuscoso israelense são pequenas pérolas de massas, em outros lugares chamadas pastina, que significa 'pequena massa' e quando tostado é conhecido como Sardenha Fregola . Como eles têm mais substância, acho que eles se sustentam um pouco melhor às carnes refogadas no estilo do norte da África, como o tagine de haste de cordeiro, do que o cuscuz tradicional. (Orzo é um bom substituto para o cuscuz israelense.) Para mudar um pouco as coisas, você pode variar a fruta seca ou trocar em hortelã fresca ou coentro para a salsa. Outra noz, como avelãs ou amêndoas torradas ou até pinhões, poderia ser usada no lugar dos pistaches.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4 a 6
Ingredientes
1 preserved lemon 1/2 cup (30g) chopped fresh flat-leaf parsley 2 tablespoons salted or unsalted butter, at room temperature 1/2 cup (80g) diced dried fruit (any combination of cherries, cranberries, apricots, prunes, or raisins) 1/2 cup (65g) unsalted (shelled) pistachios, very coarsely chopped (almost whole) 3/4 teaspoon sea salt ou sal de sal kosher 1/4 colher de chá de canela moída 1 1/4 xícaras (225g) cuscuz israelense ou outra pequena massa redonda redonda pimenta preta recém -moídaPreparação
Etapa 1
1. Apare a extremidade do caule do limão e corte -o em quartos. Retire a polpa e pressione-a através de um filtro em uma tigela de tamanho médio para extrair os sucos; descarte a polpa. Corte a casca de limão preservada e adicione -a à tigela junto com a salsa, manteiga, frutas secas, pistache, sal e canela.
Etapa 2
2. Leve uma panela de água salgada para ferver em fogo alto. Adicione o cuscuz e cozinhe de acordo com as instruções do pacote. Escorra e adicione -o à tigela de frutas e nozes, mexendo até que a manteiga derreta e todos os ingredientes estejam bem misturados. Tempere com pimenta preta e sirva.
