Image may contain Plant Dish Food Meal and Vegetable Foto de Romulo Yanes

O estoque caseiro tornará qualquer risoto fabuloso. Aqui, a delicada combinação de alho -poró e ervilhas é dada textura e peso com a adição de Calamari, transformando -a em um prato principal.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 min

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

6 cups chicken stock such as leftover-roast-chicken stock 5 tablespoons extra-virgin olive oil, divided 1 teaspoon fresh lemon juice 1 scallion, thinly sliced ​​2 medium leeks (white and pale green parts only), thinly sliced ​​and washed 1 1/4 cups Arborio rice 1/4 cup dry white wine 1/2 cup frozen peas 2 tablespoons unsalted butter 1/3 cup grated Parmigiano-Reggiano 1 libra limpou pequenas lulas, equipamento seco com tapta: uma pan de churrasqueira (2 queimadores)

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o estoque para ferver em uma panela média e depois mantenha -se fervendo.

    Etapa 2

    Misture 2 colheres de sopa de óleo, suco de limão, cebolinha, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta em uma tigela média para fazer vinagrete.

    Etapa 3

    Cozinhe o alho-poró em 2 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 4 litros em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até amolecer, mas não dourar, 7 a 8 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 4

    Adicione o óleo e o arroz restantes para maconha e cozinhe, mexendo sempre, até que o arroz seja revestido uniformemente, cerca de 1 minuto. Adicione vinho e fervendo rapidamente, mexendo, até que a maioria tenha sido absorvida, cerca de 1 minuto.

    Etapa 5

    Adicione 1 xícara de caldo quente e cozinhe rapidamente, mexendo constantemente, até que o estoque seja absorvido. Continue fervendo e adicionando material quente, 1 xícara de cada vez, mexendo sempre e permitindo que cada adição seja absorvida antes de adicionar o próximo, até que 1 copo seja deixado, 15 a 18 minutos. Adicione ervilhas, alho -poró e estoque de copo restantes e cozinhe, mexendo, até o arroz ficar macio, de 3 a 5 minutos. Misture a manteiga e o queijo e retire do fogo.

    Etapa 6

    Quando a última xícara de estoque for adicionada ao risoto, a panela de churrasqueira em fogo alto até ficar quente. 3 Quando o risoto está pronto, a lula de estação com 1/8 de colher de chá de salas de sal e grade de óleo. Grill Squid, pressionando com uma espátula e girando no meio, até opaco e apenas cozinhe, cerca de 1 minuto no total. Misture com vinagrete de limão suficientes para cobrir.

    Etapa 7

    Sirva risoto coberto com Calamari e regado com qualquer vinagrete de limão restante.