Costeletas de cordeiro com tudo-bagel iogurte e grão de bicoFotos de Charles Masters, estilo de comida de Sue Li Armazenar as costeletas de cordeiro ou economizar em costeletas de lombo; De qualquer maneira, você apreciará esta refeição de inspiração marroquina. Os sabores familiares de um bagel de tudo fazem uma aparição surpresa aqui para apimentar um mergulho de iogurte picante. Harissa Paste (disponível em lojas de alimentos especiais e muitos supermercados) adiciona um soco ardente ao grão de bico cozido com cenoura e tomate. Pode variar bastante de tempero e salinidade de marca para marca, então adicione um pouco a princípio e prove à medida que avança.
Nota de Cook:O óleo com sabor de tudo o que é saboroso pode ser armazenado à temperatura ambiente por até 1 mês.
Informações da receita
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Tempo total
50 minutos
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
7 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 2 1/2 colheres de chá sementes de papoula 2 1/2 colheres de chá de sementes de gergelim 2 colheres de chá de alho picado secas 2 colheres de chá de cebolas picadas secas 1 colheita de 1,2 libra de 1,2 kg. pimenta preta, dividida 1/2 xícara de cebola amarela picada, 1/2 libra de cenoura, descascada, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura em um polaridades de 2 grama de alho, picadas 2 colheres de chá para 2 colheres de sopa de pupas de pupl 1/2 pavão 3 pura-pupas de pupão 1 pupl 1/2 cuminagem de pupl 1/2 cumin-phop 3 brendo 3 brendo Smoked Smoked Smoked Smoked grão de bico, enxaguado e drenado 1 15 onças de tomate em cubos 1 colher de sopa de óleo vegetal, como uva 3/4 de xícara de iogurte grego simples (gordura completa ou com baixo teor de gordura) 2 colheres de chá de suco de limão 2 colheres de sopaPreparação
Etapa 1
Em uma frigideira pequena, aqueça 6 colheres de sopa de azeite, sementes de papoula, sementes de gergelim, alho seco, cebola seca e sal grosso em fogo médio-baixo até que as especiarias comecem a chiar e ficar marrom muito claro, cerca de 2 minutos. Despeje rapidamente em uma tigela segura pelo calor e deixe esfriar completamente.
Etapa 2
Tempere as costeletas de cordeiro com 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta; reserve.
Etapa 3
Em uma frigideira grande, aqueça o calor restante de 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e 1/4 de colher de chá de sal kosher e refogue até ficar macio, 2 a 3 minutos. Adicione as cenouras e refogue até amolecer e começar a dourar, cerca de 6 minutos. Adicione o alho, 2 colheres de chá de Harissa, cominho e páprica e cozinhe, mexendo, até perfumado, 30 segundos a 1 minuto a mais. Adicione o caldo e raspe os pedaços marrons do fundo da panela. Misture o grão de bico, o tomate, o restante de 1/4 de colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de pimenta. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Prove e ajuste o tempero, adicionando mais Harissa, se desejar.
Etapa 4
Em uma frigideira grande (de preferência ferro fundido) em fogo alto, aqueça o óleo vegetal. As costeletas de Sear, trabalhando em lotes, se necessário, 3 minutos de cada lado, até que a temperatura interna atinja 125 ° F por meio raro.
Etapa 5
Misture iogurte com suco de limão. Dobre delicadamente em 1 colher de sopa de azeite com especiarias-bagel.
Etapa 6
Para servir, coloque a mistura de grão de bico no prato. Cubra cada costeleta com uma dose de iogurte. Termine com uma garoa adicional do óleo temperado. Polvilhe com salsa e sirva.
