Pork laab with assorted herbs and vegetables. Foto de Noah Fecks, Paul Wagtouicz

Uma das minhas lembranças favoritas é pular na parte de trás da motocicleta do meu pai e ir ao mercado local juntos. Meu pai parecia conhecer todos os fornecedores de mercado, mas o favorito dele era uma senhora mais velha que vendeu um laab malvado. Papai comprava todos os ingredientes crus e cozinhava em casa para meu irmão e eu. Nunca esquecerei como ele nos ensinou a comer Laab: enrole seu arroz pegajoso em uma pequena bola, mergulhe -a no laab e coloque -a na boca. Papai sabe melhor!

Esta receita foi extraída de 'True Thai' por Hong Thaimee. Compre o livro completo sobre

Chiles tailandeses vermelhos

  • Pimenta longa orgânica inteira

  • Sementes de coentro

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve de 2 a 4

    Ingredientes

    Dobre o chile

    4 chiles tailandeses seco ou a provar 1 colher de chá. Pimentões pretos inteiros 1 colher de chá. Sementes de coentro 2 peças estrela anis 1 colher de chá. Sichuan Pimentão 1 colher de chá. Cravo inteiro 2 palitos de canela, quebrados em pedaços 5 peças seco pimentão de popa de Dee (às vezes chamado de pimentão longo indiano ou pimentão comprido indonésio) 1 noz -moscada inteira 1 colher de chá. Cardamom Pods 1 colher de chá. sal

    Uma dobra moo

    Porco moído de 1 libra 5 oz. Fígado de porco, fatiado fino (opcional; se não estiver usando adicionar 5 onças. carne de porco moída adicional) 1 colher de sopa. Laab Chile, ou para provar ½ xícara de óleo vegetal ¼ xícara de alho picado de 2 a 3 pimentas vermelhas tailandesas secas 2 colheres de sopa. picado de capim -limão 5 folhas de limão, cortadas em finas finas de chiffonade a partir de 2 sligs hortelã, corte em finas finas de chiffonade de 2 raminhos de menta de bambu, cortados em finas finas de chiffonade de 3 sprig. Molho de peixe, ou com sabor por enfeite: folhas de limão makrut em fatias finas, capim -limão e chalotas, cascas de porco crocantes, coentro picado, cebolinha picada, fatias de pepino, tomate cereja, feijão longo, folhas de repolho

    Preparação

    1. Dobre o chile

      Etapa 1

      Torros de chiles tailandeses seco, pimenta preta inteira, sementes de coentro, anis estrelado, pimenta de sichuan, cravo inteiro, palitos de canela quebrados, pimentões secos de Plee Plee, noz-moscada inteira e vods de cardamomo em uma panela de salão média em fogo médio até aromático até aromático, 2 a 3 minutos. Transfira para um argamassa e pilão e deixe esfriar completamente. Adicione o sal e libra um pilão em um pó fino. (Se você não tiver um argamassa e um pilão, pode usar um moedor de especiarias.) Isso faz com que cerca de ½ xícara de Laab Chile, o que manterá um recipiente hermético por até 1 mês.

    2. Uma dobra moo

      Etapa 2

      Em uma tigela grande, misture a carne de porco moída e o fígado com o Laab Chile até ficar misturado. Reserve.

      Etapa 3

      Em uma panela larga refogue, aqueça ¼ xícara de óleo em fogo baixo. Adicione o alho e cozinhe lentamente até dourar e perfurar, assistindo com cuidado para que não queira, cerca de 3 minutos. Transfira o alho crocante e o óleo para uma tigela pequena e reserve.

      Etapa 4

      Adicione o ¼ de xícara de óleo restante à panela, adicione os pimentões e cozinhe até ficar de cor escura, cerca de 2 minutos. Transfira os pimentões crocantes e o óleo para uma segunda tigela pequena e reserve.

      Etapa 5

      Na mesma panela em fogo médio-alto, refogue a mistura de carne de porco apenas até não mais rosa, cerca de 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa de alho frito junto com as folhas de limão e limão de capim -limão e cozinhe até perfurar, cerca de 1 minuto. Misture os dois tipos de hortelã, o Culantro, o cebolinha e o coentro e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos, até ficar perfumado. Fora do calor, tempere com molho de peixe a gosto.

      Etapa 6

      Transfira para um prato e decore com folhas de limão makrut, capim -limão, cebolinha, cascas de porco crocantes, o alho frito restante, os pimentões fritos, o coentro picado e as cebolinhas. Sirva com pepino e tomate cereja.

    Extraído de Verdadeiro tailandês: sabores reais para cada mesa © 2015 por Hong Thaimee. Fotografia de Noah Fecks e Paul Wagtouicz. Reproduzido com permissão de Rizzoli Nova York. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Amazon .