Foto de Bobbi Lin Carregado de ervas frescas, Kuku Sabzi é um item básico de Vruz , a celebração do Ano Novo Persa que ocorre a cada primavera. Com menos ovos do que uma fritada ou omelete típica, o prato pode ficar um pouco doce com tâmaras e pétalas de rosa ou salgadas, como o abaixo.
O autor de livros de receitas e ex -editor sênior de alimentos da BA, Andy Baraghani, gosta de um equilíbrio uniforme de endro fresco, salsa fresca e coentro em sua mistura de ervas picadas, mas você pode realmente usar as verduras e ervas que você quiser. Faça o que fizer, não economize - você precisará de seis cachos para atingir o valor total. Lave e seque -os em um girador de salada e resista à tentação de usar um processador de alimentos para fazer o corte, pois ele produzirá pedaços encharcados e machucados.
Para facilitar, Andy Browns, o Kuku Sabzi, de apenas um lado. A parte superior está finalizada sob o frango, Ele explica , para ajudá -lo a manter sua cor verde ousada. Use uma frigideira antiaderente ou frigideira de ferro fundido para a remoção mais fácil.
Além de um banquete iraniano, esta é uma receita ideal de última hora para o brunch-ou até um jantar leve. Servir a temperatura quente ou ambiente com outros alimentos persas, como Mahst Musir , Lavash (um tipo de pão sírio) e um prato de coberturas como queijo feta esfarelado, barbas, tâmaras picadas, nozes torradas, sementes de romã e ainda mais ervas como cebolinha e verdura de cebolinha.
Informações da receita
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Tempo total
25 minutos
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Colheita
8 porções
Ingredientes
5 colher de sopa. óleo vegetal, dividido 1 cebola média, picada 1 alho-porro médio, apenas peças brancas e verde-pálidas, picadas apenas 5 ovos grandes 1 ½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de chá. fermento em pó ½ colher de chá. Açafrão moído 1 ½ xícaras de coentro finamente picado 1 ½ xícaras de endro picado de 1 ½ xícaras de folha picada picada salsa 1 colher de sopa. folhas secas de feno -gregoPreparação
Etapa 1
Aquecer 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma frigideira de 10 'em médio. Cozinhar 1 cebola média, finamente picada , e 1 alho-porro médio, apenas peças brancas e verde-pálidas, bem picadas , mexendo ocasionalmente, até muito macio, mas não marrom, 10 a 12 minutos. Transfira para um prato e deixe esfriar. Limpe a frigideira; reserve.
Etapa 2
Bata 5 ovos grandes, 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora, 1 colher de chá. fermento em pó , e ½ colher de chá. Açafrão terrestre em uma tigela grande. Usando uma espátula de borracha, misture a mistura de cebola reservada, 1½ xícaras de coentro picado, 1½ xícaras de endro picado, 1½ xícaras de salsa picada finamente picada , e 1 colher de sopa. folhas secas de feno -grego . (A mistura de ovos deve parecer grossa e muito verde.)
Etapa 3
Pré -aqueça o frango. Calor restante 3 colheres de sopa. óleo vegetal na mesma frigideira em médio. Despeje a mistura de ovos, espalhando -se uniformemente pela panela com espátula. Cubra e cozinhe até que o fundo esteja definido, de 8 a 10 minutos. Descubra e grelhe, observando com cuidado, até o topo estar definido, cerca de 1 minuto. Deixe esfriar um pouco, depois deslize Kuku Sabzi em um prato.
