Image may contain Food Dish Meal Bowl Plant and Stew Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Kat Boystova, estilo de suporte de Allie Wist

No verão alto, quando a umidade da cidade de Nova York parece oozy, como queijo derretido em um hambúrguer, são os jarros gelados deste gazpacho que eu desejo. Apimentado. Savory. Doce. É tudo isso e mais alguns! Melão de alta temporada, não muito diferente dos bons tomates - junto e degustação do sol - é um suplemento lógico. Kimchi, cheio de aromáticos afiados e um brilho leve, impede que o Gazpacho seja muito doce. Se você tiver a sorte de marcar um pouco de Oi (pepino) Kimchi, suba para o repolho de Napa. Os caju adicionam um peso sedoso ao Gazpacho, sem a indicação que o pão às vezes pode trazer. Fria Silenciador Sabor, então tempere o Gazpacho antes de esfriar até que ele tenha o frango de um sal e um chip de vinagre. - Shilpa Uskokovic

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O que você precisa

  • Liquidificador

  • Peneira

  • Tigela grande

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. ripe red tomatoes, preferably heirloom or beefsteak, coarsely chopped 1 lb. cantaloupe or watermelon, rind and seeds removed, flesh coarsely chopped 1 cup Napa cabbage kimchi, plus more chopped for serving ¼ cup salted roasted cashews 1 medium Persian cucumber, coarsely chopped, plus more finely chopped for serving 2 tsp. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 3 colheres de sopa. (ou mais) Vinagre de vinho tinto Ficlions fatiados e óleo de semente de gergelim torrado (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture os tomates, melão, kimchi, caju, 1 pepino e 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande para combinar. Vamos sentar à temperatura ambiente 1 hora para deixar os sabores se fundirem e para que o sal retire a umidade dos vegetais.

    Etapa 2

    Transfira a mistura de tomate junto com qualquer líquido para um liquidificador. Purê em velocidade média-alta até ficar homogêneo. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela; Adicione o vinagre e relaxe até ficar muito frio, pelo menos 1 hora e até 8 horas.

    Etapa 3

    Prove Gazpacho pouco antes de servir e tempere com mais vinagre e/ou sal, se necessário. Dividir entre tigelas ou copos; Cubra com cebolinha, kimchi picado e pepino finamente picado e regue um pouco de óleo.