Khao Soy Gai

Khao Soy (às vezes soletrada Khao Soi) é um dos pratos mais famosos de Chiang Mai. A combinação de sabores e texturas - molho de curry creamy e macarrão de ovo sedoso casado com a saborosa trituração de mostarda em conserva e macarrão frito crocante, tudo dado um golpe de despertar de limão fresco e zingy - é mágico. As vagens de cardamomo pretas são assadas sobre um fogo de madeira para dar a eles um sabor esfumaçado incrível.

Esta receita foi extraída de 'True Thai' por Hong Thaimee. Compre o livro completo sobre

Chiles tailandeses vermelhos

Ingredientes

Para a pasta de soja Khao

Para o petróleo do chile

Para a sopa

Preparação

1. Faça a pasta de soja Khao

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Enrole as chalotas e o gengibre em folha de alumínio, coloque diretamente em um rack de forno e assar por 10 minutos ou até ficar amolecido. Retire da folha e esfrie completamente.

   Etapa 2

   Enquanto isso, coloque os pimentões secos em uma tigela e adicione água morna para cobrir. Deixe suavizar por cerca de 15 minutos. Usando luvas de cozinha (não use as mãos nuas ao trabalhar com chiles), remova os chiles da água e esprema o excesso de água.

   Etapa 3

   Usando um argamassa e pilão, amasse os chiles com chalotas, gengibre, sal, coentro, cardamomo e açafrão em uma pasta lisa, cerca de 15 minutos. Como alternativa, processe os ingredientes juntamente com 1 xícara de leite de coco em um processador de alimentos até ficar homogêneo, 3 a 5 minutos.

2. Faça o óleo do chile

   Etapa 4

   Em uma frigideira pequena, misture o óleo e o pó do pó em fogo médio até ficar bem misturado. Adicione o sal e cozinhe, mexendo, até que o sal se dissolva, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.

3. Faça a sopa

   Etapa 5

   Coloque o macarrão em uma grande assadeira e separe -os para que eles não grudem na panela. Divida o macarrão em uma porção de 4 xícaras e uma porção de 2 xícaras.

   Etapa 6

   Em uma panela grande, leve 3 quartos de água para ferver em fogo alto. Adicione 4 xícaras de macarrão e cozinhe até amolecer, cerca de 4 minutos. Escorra o macarrão e enxágue com água fria. Reserve. Misture com as 3 colheres de sopa de óleo vegetal para impedir que o macarrão grude.

   Etapa 7

   Skim 2 colheres de sopa de creme de coco do topo de uma das latas de leite de coco e reserve. Em uma panela média, misture a pasta de soja kao com as 2 colheres de sopa de creme de coco, coloque em fogo médio e cozinhe até que a cor se intensifique, cerca de 3 minutos.

   Etapa 8

   Adicione a pele do frango para baixo e cozinhe até a pele dourar, cerca de 3 minutos. Adicione o leite de coco restante e deixe ferver. Reduza o fogo para baixo e adicione o molho de peixe e o açúcar. Cozinhe por mais 15 minutos, mexendo para dissolver o açúcar, até que o frango esteja cozido e o molho espessa.

   Etapa 9

   Enquanto o frango cozinha, com os 2 xícaras restantes, use as mãos para formar quatro ninhos do tamanho de uma xícara. Despeje o óleo vegetal de 1 litro restante em uma panela grande ou larga e salteada, com profundidade o suficiente para que o óleo cubra o macarrão. Coloque em fogo alto e leve a 375 ° F. Adicione os ninhos de macarrão e frite em fogo alto até dourar e crocantes, 3 a 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma assadeira com toalha de papel para drenar o excesso de óleo.

   Etapa 10

   Para servir, coloque um pouco de macarrão cozido em cada uma das quatro tigelas, cubra com uma concha de curry e um pedaço de frango e termine com um ninho de macarrão frito. Sirva com óleo de chile, mostarda em conserva, cunhas de limão e chalotas em fatias finas.