Image may contain Dinner Food Supper Steak Lunch Meal Drink Wine Alcohol Beverage and Dish Kansas City Steaks com molho de lagosta BéarnaisePornChai Mittongtare

Os bifes de Kansas City (também conhecidos como bifes de tira de Nova York) são bifes do lombo que têm o osso anexado. Se você não conseguir encontrar esse corte, peça ao seu açougueiro para cortar o lado do filé fora de Porterhouse ou bifes de osso T, deixando a tira com o osso para você. O que beber: um vermelho à base de Merlot com frutas intensas e taninos aveludados. Experimente um Bordeaux ou uma mistura da Califórnia.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 2 1/3-pound live lobster 1 cup (2 sticks) unsalted butter, divided 1 shallot, sliced ​​2 garlic cloves, chopped 1 dried red chile, such as Japones or de árbol 1/2 teaspoon paprika 1/4 cup Sherry wine vinegar 2 tablespoons chopped shallot 1 tablespoon capers, chopped 2 large egg yolks 1 tablespoon fresh lemon juice 1 tablespoon water 1 colher de sopa picada estragão fresco 6 de 14 a 16 onças 1/4 polegadas de bifes de faixa de Nova York com osso, ou 9 onças desossadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe a lagosta em panela grande de água salgada fervente 13 minutos. Usando pinças, transfira a lagosta para a assadeira com aro. Esfriar um pouco. Torcer garras; reserve para outro uso. Torcer a cauda. Raspe qualquer tomalley verde. Usando tesouras de cozinha, corte o corpo e as pernas em pedaços de 2 polegadas e coloque na tigela média. Corte a carne da cauda da concha; Adicione a concha à tigela com o corpo e as pernas. Corte a carne longitudinalmente em 4 tiras e depois transversalmente em pedaços de 1/4 de polegada. Coloque a carne em uma tigela pequena, tampe e relaxe.

    Etapa 2

    Derreta 1/2 xícara de manteiga em panela grande pesada em fogo médio-baixo. Adicione chalota fatiada, alho e chile; Cozinhe até perfumado, cerca de 5 minutos. Adicione os pedaços de casca de lagosta e mexa 5 minutos. Aumente o fogo para médio. Adicione 1/2 xícara de manteiga restante, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo até derreter entre as adições. Adicione Paprika; Mexa para misturar. Coe a manteiga na tigela média, pressionando os sólidos no filtro para liberar toda a manteiga. Descarte os sólidos no filtro. Deixe a manteiga da lagosta esfriar até a temperatura ambiente. (A carne e a manteiga da lagosta podem ser preparadas 1 dia à frente. Cubra a manteiga e frio. Retorne a manteiga da lagosta à temperatura ambiente antes de continuar.)

    Etapa 3

    Combine vinagre, chalota picada e alcaparras na panela média. Ferva em fogo alto até que quase todo o líquido evapora, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Bata as gemas, suco de limão e 1 colher de sopa de água em tigela média. Coloque a tigela sobre a panela de água quase fervendo. Bata constantemente até a mistura ficar espessa, cerca de 3 minutos. Desligue o calor. Bata a manteiga de lagosta em 6 adições. Misture a mistura de chalota e o estragão. Tempere a gosto com sal e pimenta. Misture a carne de lagosta reservada. Tempere com sal e pimenta. Mantenha o molho de bèarnaise da lagosta sobre água morna.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o frango. Esfregue os bifes com sal e pimenta grossa. Grelhe até cozinhar para o cozimento desejado, cerca de 6 minutos de cada lado, para médio-raro (5 minutos de cada lado, se desossado). Sirva com molho de lagosta bèarnaise.