Juniper-Cramen Roast Turkey com molho de cogumelo de chanterelleFoto da Liga Bélgica Morar no noroeste do Pacífico, com nossa recompensa de bagas, frutas, avelãs e cogumelos selvagens, faz com que o mercado dos agricultores pareça uma caça ao tesouro da temporada. Sou especialmente recompensado quando paro no estande da forrager de cogumelos e vejo uma cesta repleta de cogumelos chanterelle. No auge da temporada, compro chanterelles frescos e os uso o mais rápido possível, como neste molho de cogumelo de tons dourados acompanham o pássaro do feriado.
Informações da receita
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Colheita
Serve de 12 a 20, dependendo do tamanho do peru
Ingredientes
1 cebola amarela grande, picada 1 cenoura grande, descascada e picada 1 a aipo de torcez grande, picado 2 dentes de alho, picada 7 folhas de sálvia fresca, picadas 1 colher de sopa de tomilho fresco folhas de pimenta recém-moída Um pimenta de 12 a 16 libras, peru salmado com juniper 1/2 xícara (1 bastão), com manteiga de meltella de 16 libras feita com a borrifaria, com a borrifaria do meltelle.Preparação
Etapa 1
Combine a cebola, a cenoura, o aipo, o alho, a sálvia, o tomilho e algumas moagens de pimenta em uma tigela média. Misture bem e reserve.
Etapa 2
Posicione um rack no segundo nível mais baixo no forno e pré-aqueça a 500 ° F. Prepare uma assadeira grande com uma assadeira, de preferência em forma de V, colocada na panela.
Etapa 3
Coloque 1/2 xícara da mistura vegetal dentro da cavidade do pescoço e 1/2 xícara dentro da cavidade torácica do peru. Espalhe o restante no fundo da assadeira e adicione 1 xícara de água à panela. Treliça do peru. Usando uma escova de massa, escove o peru com metade da manteiga derretida. Coloque o peru, o peito para baixo, na assadeira. Asse por 30 minutos e reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Regue o peru com os sucos da panela e asse por 30 minutos a mais.
Etapa 4
Retire o peru do forno. Usando luvas de forno de silicone, luvas regulares de forno cobertas com papel alumínio ou maços de papel toalhas, vire o peito de peru para cima. (Não estará muito quente neste momento.) Baste com os sucos da panela e a manteiga derretida restante e devolva o peru ao forno. Continue a assar, bastando com os sucos da panela novamente após 45 minutos. Nesse ponto, verifique a temperatura interna do peru inserindo um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa de uma coxa sem tocar os ossos. (Como um ponto de referência, quando a temperatura interna do peru atinge 125 ° F, o peru está a cerca de 1 hora de ser feito. É claro que os tempos de assar variam, dependendo do tamanho do pássaro, sua temperatura quando ele é o forno, quando é o que é um seleto e não é o que é o seão térmico e não é o que é o que é o seão e não o que é o que é o seão térmico e não é que o término é o que é o término, quando é o que é o que é o que é o seão e não o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o que é o sexo e o seu forno e o seu forno e o término. na parte mais espessa de uma coxa longe do osso.
Etapa 5
Quando o peru estiver pronto, incline o corpo para que os sucos da cavidade principal corram para a panela. Transfira para uma tábua de escultura ou servir e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe o peru descansar por 30 a 40 minutos antes da escultura, para permitir que os sucos redistribuam. (A temperatura interna subirá de 5 a 10 graus enquanto o peru repousa.)
Etapa 6
Coe os sucos, vegetais e pedaços dourados da assadeira através de uma peneira de malha fina em um copo de medição de vidro grande. Separe e deixe a gordura subir ao topo. Coloque a gordura. Os sucos da panela de um peru salgado geralmente são salgados demais para serem adicionados ao molho, então refrigerto -o e o adiciono à água para fazer estoque da carcaça; Os sucos fornecem sabor adicional e o sal é diluído pela água.
Etapa 7
Escultura o peru. Sirva, acompanhado pelo molho de cogumelo de Chanterelle.
