Image may contain Plant Food Meal Dish and Lunch Curry da selva com carne de porco e berinjela tailandesaGeorge Whiteside

Gaeng Pah Muu

A maioria dos caril do sul da Tailândia usa leite de coco. Este, do norte montanhoso, não, porque o clima é muito temperado para as palmas das mãos de coco sobreviver. Não se intimidasse pelo tempo de início ao final; A pasta de curry e o caldo de galinha podem ser feitos dias à frente. Depois de ter esses componentes em mãos, a receita leva apenas cerca de 1 hora para montar. Se você preferir sua comida menos picante, use as quantidades menores de pasta de curry e óleo vegetal.

Tempo ativo: 3 1/4 h Start to acabar: 7 1/4 h (inclui fazer pasta de curry e caldo)

Nota de cozinheiros:

A berinjela asiática longa e delgada pode ser substituída por berinjela tailandesa de maçã. A berinjela tailandesa é tradicionalmente comida crua ou nítida, mas a berinjela asiática precisa ser pré-cozida. Corte a berinjela asiática em cubos de 1 polegada e misture com 1 colher de sopa de óleo vegetal, depois asse em 1 camada em uma assadeira rasa em um forno pré-aquecido a 400 ° F até ficar crocante, cerca de 12 minutos. Prossiga com a receita.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções (como parte de uma refeição maior)

Ingredientes

1 lb de berinjel de maçã tailandesa (veja a nota de cozinheiros, abaixo) 2 colheres de sopa de 1/4 de xícara de óleo vegetal 1/4 a 1/2 xícara de pasta de curry vermelha tailandesa 1 1/2 lb lombo de porco, com tiras de tiras e depois cortadas de 1/4 polegada de espessura 1/3 xícara de juliennenne GRACHAI (Genging -galanga ou selvagem menor; descongelado se congelado) ou engarrafado drenado GRACHAI , enxaguado ou gengibre 3 oz de feijão comprido chinês ou feijão verde, cortado em pedaços de 1 polegada 8 milho enlatado, enxaguado, drenado e pela metade longitudinalmente 1 1/2 xícaras de frango tailandês 3 colheres de sopa Nam Pla (Molho asiático de peixe; de ​​preferência tailandês) 5 (4 polegadas) Folhas de limão frescas ou congeladas (às vezes chamadas Bai Makroot ) 1 fresco Chee Fah Chile ou 2 chiles vermelhos de jalapeño, fatias finas e sementes descartadas 1/4 de colher de chá de sal 1 xícara de letra livremente embalada Bai Grapao (Folhas de manjericão sagrado) Acompanhamento: alho em conserva em conserva ( Grace Dong )

Equipamento especial

Um grande (6-qt) wok

Preparação

  1. Etapa 1

    Apare as berinjelas e corte em fatias de 1 polegada (faça isso antes de aquecer o óleo para evitar a descoloração).

    Etapa 2

    Aqueça o óleo (veja acima) no wok em fogo moderado até quente, cerca de 30 segundos. Adicione a pasta de curry (a gosto) e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar muito perfumado e uma sombra mais escura, 2 a 3 minutos. Adicione a carne de porco e frite em fogo alto até que não mais rosa, de fora, 1 a 2 minutos. Adicione a berinjela, grachai, feijão, milho para bebês e estoque e cozinhe, mexendo, até que a berinjela esteja nítida, de 3 a 5 minutos. Adicione o molho de peixe, as folhas de limão, o pimentão e o sal e deixe ferver e retire do fogo. Misture metade do manjericão.

  2. Etapa 3

    Sirva coberto com manjericão restante.