A plate of jelly doughnuts with confetti and decorations next to it. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Alex Brannian, estilo de comida de Katherine Sacks

Doar

Esses donuts leves serão o sucesso de qualquer brunch de outono ou inverno. A receita funciona facilmente para uma multidão.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz cerca de 16 donuts

Ingredientes

1 cup whole milk 2 tablespoons granulated sugar 1 teaspoon salt 1 (1/4-ounce) package active dry yeast (2 1/2 teaspoons) 2 tablespoons warm water 3 1/2 to 3 3/4 cups all-purpose flour plus additional for dusting About 10 cups vegetable oil 2 large eggs, lightly beaten 1/2 cup raspberry, strawberry, or apricot jam Confectioners sugar for dusting 1 2 Cortador de biscoitos redondos de 1/2 polegada

Equipamento especial

1 (2 polegadas) e 1 (2 1/2 polegada) cortador de biscoitos redondos; um termômetro de gordura profunda

Preparação

  1. Etapa 1

    Leve o leite para ferver em uma panela pesada de 1 litro, retire do fogo e junte o açúcar e o sal granulado. Leite frio para morno (cerca de 90 ° F).

    Etapa 2

    Enquanto o leite estiver esfriando, dissolva o fermento em água morna em uma tigela pequena, mexendo até ficar cremoso e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se o fermento não espuma, descarte e comece com o fermento fresco.)

    Etapa 3

    Despeje a mistura de leite em uma tigela grande e junte 2 1/2 xícaras de farinha, 2 colheres de sopa de óleo, ovos e mistura de leveduras com uma colher de madeira para fazer uma massa muito macia. Espalhe 1 xícara de farinha na superfície do trabalho e coloque a massa por cima, raspando -a da tigela com uma espátula de borracha. Amasse massa, incorporando toda a farinha da superfície do trabalho e adicionando farinha adicional suficiente (se necessário) para impedir que a massa grude, até ficar lisa e elástica, 5 a 8 minutos. Transfira a massa para outra tigela grande e polvilhe levemente com farinha adicional, depois cubra a tigela com uma toalha de cozinha limpa e deixe a massa subir em um local quente sem rascunho até dobrar a granel, cerca de 1 1/2 horas.

    Etapa 4

    Gire a massa em uma superfície enfarinhada e role com uma pina de rolagem enfarinhada até 1/2 polegada de espessura. Rodadas de corte com cortador de 2 polegadas. Estique 1 redonda a 2 1/2 polegadas e coloque 1 colher de chá no centro, depois estique outra rodada a 2 polegadas e meia e use -a para cobrir o geléia, beliscando as bordas de rodadas firmemente juntas. (A beliscão esticará os donuts a cerca de 3 polegadas de diâmetro.) Faça mais donuts de geléia da mesma maneira.

    Etapa 5

    Corte os donuts preenchidos com cortador de 21/2 de polegadas enfarinhado, cortador rotativo várias vezes para ajudar a selar as bordas. Transfira as rodadas para uma toalha de cozinha enfarinhada, depois recolhe os restos (apenas uma vez) e faça mais donuts de geléia da mesma maneira. (Se a massa encolher após a reenterro, deixe ficar 10 minutos.) Cubra os donuts com outra toalha de cozinha e deixe subir em um local quente a 30 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto os donuts subirem, aqueça o óleo de 3 polegadas (cerca de 10 xícaras) em uma panela profunda de 4 litros até registrar 375 ° F no termômetro. Fry Donuts 2 de cada vez, virando ocasionalmente, até que arraste e dourado, cerca de 2 minutos por lote. (Os donuts balançam o petróleo; segure -os meio submersos com uma colher feia para marrom uniformemente.) Transfira como cozido para toalhas de papel para drenar. Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiros.