Cheesecake japonês

Este cheesecake japonês tem pouca semelhança com seu denso e rico primo de Nova York - ou com qualquer outro cheesecake que já tive, nesse caso. Eu tive meu primeiro gosto deste cheesecake de penas enquanto visitava parentes em Taiwan. Adorei tanto que comecei a experimentar assim que voltei de viajar. Minha querida amiga Alina, que cresceu no Japão, tornou -se meu testador oficial do gosto enquanto tentava várias fórmulas. Ela considerou a melhor: é sussurro leve e macio, derrete na sua boca, é gentilmente doce, mas não muito, e tem um pouco de sabor do creme de queijo e do crème fraîche. É frequentemente chamado de cheesecake de algodão e você pode ver como ele recebe o nome de sua textura incrivelmente macia, delicada e fino. Você deixará esse cheesecake fofo esfriar no forno desligado para evitar rachaduras.

Informações da receita

• Tempo total

  5 horas e 5 minutos, incluindo resfriamento

• Colheita

  Serve 8

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 400 ° F e coloque um rack no centro do forno. Alinhe a parte inferior de uma panela de bolo redonda de 8x3 'com um círculo de papel manteiga ou manteiga generosamente apenas a parte inferior da panela. Reserve de lado.

   Etapa 2

   Separe os ovos e coloque as claras em uma batedeira equipada com um acessório de batedor. Coloque as gemas em uma tigela pequena. Reserve os dois.

   Etapa 3

   Coloque o creme de queijo em uma tigela de metal ou vidro à prova de calor e coloque uma panela de água fervente. Mexa ocasionalmente até que o cream cheese amolece e derreta e fique totalmente suave. Bata o crème fraîche e a manteiga até ficar bem combinado. Retire do fogo e bata as raspas de limão e a baunilha. Bata as gemas de ovo e 3 colheres de sopa. (40 g) do açúcar superfino. Polvilhe a farinha do bolo e o sal uniformemente por cima. Use o batedor para dobrar suavemente na farinha.

   Etapa 4

   Bata as claras em velocidade média até começar a ver os fios do batedor deixar uma trilha nos brancos. Adicione lentamente o açúcar superfino restante, 1 colher de sopa. De cada vez, chicoteando o tempo todo, até que todo o açúcar seja misturado. Continue chicoteando por mais 30 segundos, até que os brancos mantenham um pico suave e pareça um pouco com o mar macio. Pare a batedeira e pegue algumas colheres dos brancos. Dobre -os suavemente na mistura de cream cheese. Depois que essa mistura for iluminada com alguns dos brancos, vá em frente e adicione o restante dos brancos e dobre delicadamente e rapidamente para combinar bem.

   Etapa 5

   Despeje cuidadosamente a massa na panela de bolo preparada. Coloque a panela em uma assadeira maior ou outra assadeira que é pelo menos tão alta quanto a panela de bolo. Coloque as duas panelas no forno e encha a panela maior com água, para que ela chegue a um quarto do caminho para a lateral da panela. (Isso protegerá o cheesecake de assar em calor direto, dando -lhe uma textura mais agradável.) O bolo é realmente leve; portanto, se você derramar muita água, ele flutuará. Asse o cheesecake por 35 a 40 minutos, até que o topo do bolo fique dourado e não dê quando você o pressiona suavemente no meio.

   Etapa 6

   Desligue o forno e quebre a porta do forno para esfriar. Deixe o cheesecake no forno de refrigeração por 2 horas, para que esfrie lentamente, o que impede que o topo rache.

   Etapa 7

   Retire a panela de cheesecake da panela da água e deixe esfriar completamente em uma gradinha, pelo menos mais 2 horas. Ele desviará meia polegada ou mais. Passe uma faca nas bordas do cheesecake. Rapidamente inverta o cheesecake em um prato plano, levante a panela, retire cuidadosamente o pergaminho e inverta -o do lado direito em uma placa de servir. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

   Etapa 8

   Polvilhe o cheesecake com o açúcar dos confeiteiros antes de servir.

   Etapa 9

   O cheesecake pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.