Photo of jamfilled challah doughnuts on a pink plate. Foto de Peden Munk

Se sua geléia for muito grossa, alguns pulsos em um processador de alimentos irão soltar -o - não precisará adicionar água.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 24

Ingredientes

Massa

1½ colheres de chá de fermento seco ativo 1 colher de sopa mais ¼ xícara de açúcar 5 gemas grandes de ovo 1 colher de chá de sal kosher 2⅓ xícaras de farinha para todos os fins, além de mais 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada em pedaços de óleo vegetal (para tigela)

Fritar e montagem:

Óleo vegetal (cerca de 8 xícaras; para fritar) 1 xícara de açúcar 1½ xícaras de qualquer geléia sem sementes

Equipamento especial

Um biscoito de 2 polegadas de diâmetro ou cortador de biscoitos, termômetro de frito, saco de pastelaria e ponta de pastelaria de diâmetro de ¼ de polegada de diâmetro

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    Misture o fermento, 1 colher de sopa. açúcar e ½ xícara de água morna na tigela de uma batedeira equipada com acessórios para remo para combinar; Deixe descansar até a mistura ficar espumosa, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Adicione as gemas, sal e ¼ de xícara de açúcar e bata na velocidade média-baixa para combinar, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para médio e adicione gradualmente 2 ⅓ xícaras de farinha; Misture até combinar e grosso, cerca de 3 minutos. Retire a raquete, raspe a mistura de volta no fundo da tigela e troque no gancho de massa.

    Etapa 3

    Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a manteiga uma peça de cada vez, misturando até incorporar após cada adição. Depois que toda a manteiga for adicionada, misture até que a massa fique lisa, brilhante e elástica, cerca de 5 minutos.

    Etapa 4

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse, adicionando mais farinha pela colher de sopa, até que não mais pegajosa, cerca de 3 minutos. Coloque a massa em uma tigela grande levemente oleada e vire para cobrir. Cubra livremente com filme plástico e deixe subir em um local quente e sem rascunho até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

    Etapa 5

    Puxe a massa e enrole ou toque em uma superfície levemente enfarinhada com ½ 'de espessura. Faça uma garra de massa com cortador e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho, espaçando 1 'separado. Reroll Scraps uma vez e corte mais rodadas. Cubra os donuts frouxamente com filme plástico e deixe subir até não dobrar de tamanho, de 30 a 40 minutos.

  2. Fritar e montagem:

    Etapa 6

    Coloque uma panela pesada grande com termômetro; Despeje o óleo para chegar a 3 'para cima e aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350 ° F. Trabalhando em lotes e ajustando o calor para manter a temperatura do óleo, frite os rosquinhas, girando uma vez, até dourar, cerca de 2 minutos. Transferir para uma assadeira de papel toalha; Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 7

    Coloque o açúcar em uma tigela média e trabalhando em lotes, jogue donuts para cobrir. Transfira de volta para a assadeira.

    Etapa 8

    Mexa a geléia para soltar e colher em bolsa de pastelaria equipada com ponta (ou use uma garrafa de aperto). Trabalhando um de cada vez, cutuque um pequeno buraco no lado de rosquinhas (um pauzinho funciona muito bem) e puxa suavemente em uma quantidade generosa de geléia.