Ponto de Wicking
A água é hospitalidade, diz James Papatavros, gerente de bar da Toronto's Montauk bar. Estamos no setor de hospitalidade. Dar a alguém um copo de água mostra que você se importa.
Quando você caminha até um bar para pedir suas cervejas ou Boulevardiers , um copo de água geralmente desliza pelo bar para mantê -lo em companhia enquanto o barman atende ao seu pedido. Para muitos, esse gesto é simplesmente uma ferramenta para manter a ressaca de amanhã ou uma placa do barman de que talvez seu copo não precise ser preenchido com mais bebida.
Mas, para muito mais, a água voa a bandeira do bom serviço. Todo mundo que está no meu bar recebe um menu e um copo de água enquanto se instalam, diz Kyle Law, de Alley Cat Lounge Em Savannah, Geórgia. O cardápio do Alley Cat abrange mais de 140 coquetéis, por isso é essencial que seus convidados tenham algo para saborear enquanto lêem. Tira a sensação auto-imposta de ter que tomar uma decisão rapidamente.
Os óculos de água vazios são uma das minhas maiores irritações de animais de estimação, diz Will Lee, o barman da cabeça do fantasma cinza de Detroit. É um pequeno detalhe que muitas vezes é esquecido. Papastavros e seu parceiro de negócios, Graham Wynn, colocaram uma enorme ênfase na água depois de perceber a falta dela. Os óculos preenchidos são algo que os hóspedes não devem perceber e as pessoas da indústria deveriam, diz Papastavros.
Obviamente, comprometer -se com o serviço de água é apenas o primeiro passo para os proprietários de bares. Depois, há a questão de imóvel ou cintilante, filtrado ou não filtrado, temperatura ambiente ou refrigerado. Você deve derramar enquanto avança ou coloca a garrafa na mesa? Conversamos com insiders do setor e os fizemos sobre o debate sobre a água?
1. Reabasteça frequentemente
Na morte
Eskymaks
2. Filtre ou não filtre
Se o seu bar apresentar espíritos de primeira linha, provavelmente não é preciso dizer que ele deve servir algo melhor do que a simples água da torneira. O Alley Cat investiu em um sistema de filtração de 0,5 mícrons, onde a água é empurrada para fora, no estilo da fonte. Não é barato: nos custa o equivalente a ter uma pessoa adicional na folha de pagamento todas as noites, diz Law. Mas se você puxar essa garrafa de William LaRue Para derramar e seu hóspede pede algumas gotas de água para abri-la, temos garotas de gotas geladas cheias de água filtrada atrás da barra, sem mencionar o que a água filtrada adiciona a um programa de gelo. Essencialmente, queremos apenas colocar a forma mais pura de água, congelada ou não, no seu vidro.
3. Ofereça espumante ou ainda
Dar aos hóspedes a opção de brilho versus água parada é padrão. Mas muitas barras vão além, optando por carbonato internamente. Usamos a carbonatação da casa há anos e não tivemos problemas, diz Lee. Eu trabalhei com sifões ISI Soda e água de refrigerante engarrafada. Eles eram boas opções, mas não faziam sentido completo. Ao utilizar a carbonatação da casa, economizamos resíduos e podemos discar a quantidade exata de CO2 que estamos usando na água carbonatada. Quando a lei trabalhou em O cinza Em Savannah, ele usou uma torneira de carbonatação da casa. Foi incrível; Usaríamos o sifão de refrigerante para coquetéis.
4. Considere seu tema
Grupo Altamara O diretor corporativo de bebidas Hristo Zisovski sabe corresponder ao serviço de água com o tema do bar. Águas engarrafadas italianas de alta qualidade, como Água creme e San Pellegrino , combine com a vibração de seus restaurantes.
Detroit tem uma grande fonte de água doce local, diz Lee. Então é isso que eles mostram. A água confere o terroir nítido que só pode ser encontrado no Centro -Oeste. Embora usem água da torneira filtrada, suas linhas de água potável passam por uma placa fria de 10 portas e são distribuídas por uma torneira de água designada. Ajuda a obter a temperatura ideal da água.
5. Configure uma estação de autoatendimento
Enquanto muitos bares vão além para elevar o H20, outros o deixam nas mãos do convidado. Um dos meus bares favoritos em Savannah, Lounge de lobo solitário , tem uma estação de água de autoatendimento, diz Law. Ele age como um refrigerador de água no trabalho ou as tigelas de ponche de dias passados - um lugar para socializar do lado de fora no seu banquinho e a pessoa de ambos os lados de você.
