Image may contain Cutlery Fork Food Pasta and Ravioli Foto de Romulo Yanes

Dada era tão paciente quanto precisa ao demonstrar como fazer Makaruni (istriano nhoque). Tentamos o nosso melhor para imitar suas mãos ágeis enquanto ela habilmente amassava e enrolava a massa. Não é fácil, mas é tão gratificante quando você pega o jeito. E você vai.

Nota de cozinheiros

O nhoque pode ser formado (mas não cozido) 1 hora e mantidos, cobertos com uma toalha de cozinha, à temperatura ambiente.

Informações da receita

  • Colheita

    4 a 6 (primeiro curso) porções

Ingredientes

1 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1 ovo grande 1 1/2 colheres de chá de sal 1 colher de sopa de azeite extra-virgem 1/4 a 1/3 xícara de água 2/3 xícara de creme de leite 4 colheres de chá de manteiga de trufa 1 onça parmigiano-reggiano (1/2 xícara)

Acompanhamento:

Parmigiano-Reggiano ralado

Preparação

  1. Etapa 1

    Peneire a farinha em um monte em uma placa de madeira ou na superfície de trabalho e faça um poço no centro. Adicione ovo, sal, óleo e 1/4 de xícara de água para bem e misture com um garfo, coletando farinha gradualmente na mistura de ovos para formar uma massa. Se parecer seco, adicione água (até 2 colheres de sopa). Amasse em uma superfície levemente enfarinhada, incorporando a farinha suficiente para impedir que a massa grude, até ficar lisa e elástica, 8 a 10 minutos.

    Etapa 2

    Quarto de massa. Trabalhando com 1 peça de cada vez (mantenha o restante coberto com filme plástico), enrole a massa entre as palmas das mãos em um tronco de 6 polegadas e depois corte o cruzamento em cerca de 26 (1/8 de polegada de espessura). Enrole cada peça entre as palmas das mãos em um tronco de 3 polegadas com 1/4 de polegada de espessura no centro, diminuindo a 1/8 de polegada de espessura nas extremidades. Transfira para uma toalha de cozinha em pó de farinha (não um pano de Terry).

    Etapa 3

    Cozinhe o nhoque em uma panela de macarrão com água salgada fervente (2 colheres de sopa de sal por 6 quartos de água) até cozinhar, 15 a 18 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, aqueça o creme com manteiga de trufas e 1/4 de colher de chá de sal e pimenta em uma frigideira pesada de 12 polegadas em fogo médio até ficar quente.

    Etapa 5

    Escorra o macarrão e adicione a mistura de creme junto com o queijo, depois misture em fogo médio-alto até ficar revestido.