Image may contain Food Food Presentation Burger Brunch Cilantro Blade Weapon Knife and Pizza Fotografia de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Sophie Strangio

Caminhando ao longo do Bosporus em Istambul, o autor do livro de receitas Yasmin Khan lembra a visão icônica de homens grelhando a cavala fresca para fazer esses sanduíches, conhecidos como Balik Ekmek. Em seu livro, Figs maduros: receitas e histórias da Turquia, Grécia e Chipre , Você encontrará a interpretação de Khan da receita, que ela diz ser ótima para alimentar uma multidão em piqueniques e churrascos. Tradicionalmente, esses sanduíches apresentam cavala grelhada (sempre fresca, nunca enlatada!); Portanto, se você pode cozinhar o peixe ao ar livre sobre uma chama aberta, recomendamos que isso. Sinta -se à vontade para ajustar as proporções de vegetais crocantes, mas o curativo e a hortelã são essenciais para cortar a intensidade da cavala. Não consegue encontrar cavala fresca? Você pode substituir o snapper ou o baixo preto, mas o sabor será mais suave.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 2

Ingredientes

Vestir

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. melaço de romã ½ colher de chá. Pimenta no estilo Aleppo ¼ colher de chá. Sumac 1 dente de alho pequeno, sal kosher triturado, pimenta recém -moída ¼ cebola vermelha pequena, fatiada em anéis

Cavala e montagem

2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos 2 de 6 a 8 onças. Filés de cavala de pele na pele Kosher sal 2 ciabatta ou outros rolos crocantes 1 tomate média, punhado de rúcula folhas de 1 cenoura média, cortadas em palitos de fósforo ½ xícara de folhas de hortelã

Preparação

  1. Vestir

    Etapa 1

    Bata óleo, suco de limão, melaço de romã, pimenta no estilo Aleppo, sumagre e alho em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta. Deixe descansar 5 minutos, depois pescar e descartar o alho. Misture a cebola; Deixe sentar até ficar pronto para uso.

  2. Cavala e montagem

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Tempere o peixe com sal e cubra levemente o lado da carne com molho. Cozinhe o peixe, a pele do lado, até a pele dourar e crocante, cerca de 3 minutos. Entregar; Cozinhe até que o lado da carne esteja dourado e o peixe esteja cozido, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Regue os lados cortados dos rolos com óleo. Divida os peixes entre as metades inferiores e cubra com tomate; Tempere com sal. Adicione rúcula, cenoura e hortelã para vestir e misturar. Monte em cima do tomate; Fechar sanduíches.