Destilaria Starward em Melbourne.
Você provavelmente já sabe que estamos no meio de uma revolução do uísque e não apenas a que ocorre na Escócia, Japão e EUA, as regiões mais populares de produção de uísque do mundo.
Não, esse novo movimento está crescendo em todo o mundo, liderado por países sem história ou tradições na fabricação de uísque: Taiwan, Índia, Itália e África do Sul. Hoje, uma nova geração de produtores está criando sozinhos novas culturas em torno do uísque e divulgando espíritos que competem com aqueles por destilarias muito mais antigas e de renome em todo o mundo.
A Austrália é um desses países pioneiros. Os produtores entraram no cenário global de uísque, subindo dinamicamente nas fileiras nos últimos anos. Com a destilaria mais antiga do país, Cotovia , Fundada em 1992, é impressionante ver o progresso que os fabricantes de uísque australiano fizeram em pouco mais de 25 anos. Depois de uma olhada no que o uísque de viagem levou na terra, fica mais fácil entender por que agora está tendo esse sucesso.
Cotovia.
Demorou muito tempo para deixar as pessoas interessadas em Tassie [Tasmanian] Whisky, diz Adam Sable, diretor administrativo da Sullivans Cove , uma das destilarias de uísque mais antigas e mais renomadas da Austrália. Sullivans Cove foi fundada em 1994, quando a cena do uísque australiana ainda estava nua. A equipe imediatamente se concentrou em criar uísque totalmente australiano, usando a cevada e a água da Tasmânia local. Fomos reconhecidos pelas competições de espíritos como um produto realmente de alta qualidade perante o público em geral, diz Sable. Mas hoje em dia, temos uma resposta universalmente positiva.
Aminação de prêmios desde o início dos anos 2000, a destilaria realmente entrou na cena global de uísque depois de ganhar o prêmio pelo melhor malte do mundo no Malt no World Whiskeys Awards Em 2014. Isso marcou a primeira vez que um uísque fora da Escócia e do Japão recebeu o título. Este ano, em 2018, a destilaria ganhou o título do melhor single de malte do mundo.
Sullivans Cove. Fotografia de Natalie Mendham
O local de nascimento de alguns dos espíritos australianos mais conhecidos, o Estado da Ilha da Tasmânia, abrigava apenas nove destilarias em 2014, mas agora tem mais de 30 destilarias operacionais-o crescimento de Sullivans Cove foi instrumental. A nova onda de pequenos produtores também está se espalhando pela Austrália. No início dos anos 2000, o uísque australiano começar a crescer em popularidade no exterior, enquanto os últimos anos trouxeram um enorme aumento no consumo doméstico. Como esperado, muitas destilarias ainda não estão analisando os mercados de exportação e, em vez disso, lutando para atender à demanda doméstica.
As ações são um problema, e a maioria dos produtores populares planejou expansões para aumentar a oferta. Isso faz sentido, pois a maioria das destilarias do país é bastante pequena. A saída anual de garrafas geralmente está na faixa de cinco dígitos em comparação com os milhões pela maioria das destilarias escocesas estabelecidas.
Alex Hart.
Além de Sullivans Cove, Melbourne's Starward A destilaria é talvez a marca de uísque australiana mais reconhecida globalmente, com suas garrafas exportadas para vários mercados ocidentais, incluindo o Starward dos EUA é uma das poucas destilarias, com um grande foco nas exportações, mas muitos produtores estão entusiasmados em entrar em novos mercados em um futuro próximo. Outras destilarias de uísque australianas bem conhecidas para ficar de olho são Hellyers Road , Limeburners e Nant .
Archie Rose é uma das destilarias artesanais mais recentes. Fundada em 2015, foi a primeira destilaria em Sydney em mais de 160 anos, nascida pela paixão de Will Edwards. Edwards queria criar o espírito de Sydney e, depois de muitas viagens à Tasmânia e conversando com os pioneiros na indústria, ele lançou Archie Rose. O bar no local, juntamente com o gin personalizado da destilaria, ganhou o pequeno destilador vários elogios globais, pois a equipe continua a usar métodos exclusivos para construir a marca.
Bar em Archie Rose.
Em geral, acho que os bebedores australianos apoiam muito os espíritos destilados da Austrália, o que é ótimo de ver, diz Edwards. Ainda não lançamos um uísque envelhecido; No entanto, estamos chegando a um ponto em que podemos. Mas a produção inovadora, foco na proveniência e foco na qualidade, construiu uma boa antecipação para o nosso primeiro lançamento.
Ao discutir tendências recentes no setor, Sable e Edwards mencionam a conexão entre o uísque e a conhecida indústria vinícola da Austrália. Estamos vendo mais pessoas brincando com barris de vinho tinto, o que faz sentido aqui, considerando nossa incrível indústria de vinhos, diz Sable.
Bar em Archie Rose.
Atualmente, mais de 120 destilarias estão listadas na Austrália, com muitos outros logo lançados - uma figura mostrando claramente o boom ocorrendo em todo o continente. Para referência, o setor de uísque escocês lista aproximadamente 115 destilarias em suas cinco regiões. Sable, falando por um dos mais antigos produtores de uísque do país, termina nossa conversa com alguma sabedoria.
A indústria em geral está em um grande período de crescimento e experimentação, diz Sable. Acho que nos próximos anos ele se acalma e esperamos que os melhores novos produtos prosperem e sobrevivam. À medida que o setor amadurece, veremos a qualidade e a consistência melhorarem em geral, e provavelmente também veremos uma produção mais comercial com investimentos mais sérios.
