Foto de Christopher Testani Gochujang, uma pasta coreana muito doce e poderosamente picante Gochugaru (Chile vermelho coreano), tornou -se um grampo na minha cozinha, onde adiciona uma mordida mais intensa e complexa do que outros molhos quentes. Aqui eu o uso para dar um sabor de peito de carne macia, junto com os flocos do gochugaru Chile para obter mais calor, óleo de gergelim, alho e muito gengibre fresco. Se você não consegue encontrar gochujang, Sriracha é um substituto bom, embora um pouco menos picante. E se você não é um fã de salada de repolho, certamente pode pular e simplesmente servir alguns kimchi ou uma salada ao lado.
Informações da receita
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Tempo total
3 horas 30 minutos
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Colheita
8 porções
Ingredientes
Peito:
4 to 5 pounds beef brisket, cut into 3 or 4 pieces 1 tablespoon dried red chile flakes, preferably Korean gochugaru 1 tablespoon sweet paprika 2 1/2 teaspoons kosher salt, plus more to taste 1/2 teaspoon freshly ground black pepper 1 to 3 tablespoons peanut or safflower oil, as needed 1 large onion, diced 4 garlic cloves, minced 1 tablespoon grated Peoelled Ginger fresco 1 xícara de cerveja em estilo Lager 1/4 xícara de gochujang (pasta de chile coreana) ou sriracha 2 colheres de sopa de ketchup 2 colheres de soja molho de soja 2 colheres de sopa de óleo de açúcar mascavo escuro 2 colheres de chá de molho de peixe asiático 1 colherKimchi Coleslaw:
5 xícaras de repolho desfiado (de 1 repolho pequeno) 1/4 de xícara de kimchi picado, além de mais a gosto de 2 colheres de sopa de amendoim, uva ou azeite de azeite 1 colher de chá de suco de óleo de gergelim tostado de 1/2 limão, além de mais a gosto de 1/2 colher de chá de sal fino, mais a mais a gostoPreparação
Para cozinhar pressão:
Etapa 1
Esfregue a carne com os flocos do chile, páprica, sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira por 1 hora e até 24 horas.
Etapa 2
Defina a panela de pressão elétrica para refogar (ou use uma frigideira grande). Adicione uma colher de sopa de óleo, deixe aquecer por alguns segundos e adicione um lote de carne e queimada até ficar dourada por todo o lado, cerca de 2 minutos de cada lado, adicionando mais óleo conforme necessário. Transfira a carne para um prato e repita com os lotes restantes.
Etapa 3
Se a panela parecer seca, adicione um pouco mais de óleo. Adicione a cebola e refogue até dourar, 3 a 5 minutos. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto a mais. Adicione a cerveja, Gochujang, ketchup, molho de soja, açúcar mascavo, molho de peixe e óleo de gergelim. Raspe a mistura na panela de pressão, se você usou uma frigideira.
Etapa 4
Cubra e cozinhe em alta pressão por 90 minutos. Deixe a pressão liberar naturalmente por 20 minutos e depois solte a pressão restante manualmente.
Etapa 5
Para fazer a salada de repolho Kimchi, misture o repolho, o kimchi, os óleos, o suco de limão e o sal em uma tigela grande e misture bem. Prove e adicione mais suco de sal ou limão, se necessário.
Etapa 6
Transfira a carne para um prato ou uma tábua de aro e barraca com papel alumínio para se aquecer. Defina a panela de pressão para refogar e cozinhe o molho por 15 a 20 minutos, até que seja reduzido por meio ou dois terços (lembre-se de que engrossa à medida que esfria). Use um separador de gordura para desviar a gordura, ou deixe o molho se acomodar e coloque a gordura do topo. Sirva o molho ao lado da carne, com a salada de repolho Kimchi.
Variação lenta do fogão:
Etapa 7
Corte a carne em 6 a 8 peças em vez de 3 ou 4 peças. Marinar e marrom como nas etapas 1 e 2. Coloque a carne na panela e cubra com a mistura de cebola salteada da etapa 3. Cozinhe alto por 7 a 9 horas ou baixo por 10 a 12 horas.
