David Strauss.
Viaje para qualquer grande cidade americana e peça ao seu concierge do seu hotel para recomendar um bar de coquetéis artesanais, e é provável que você acabará em um falado à luz de velas com uma entrada escondida.
David Strauss queria virar esse estereótipo de cabeça para baixo. É uma tendência divertida, mas agora está em toda parte e, depois de descobrir o segredo, fica apenas com as bebidas. Seu último conceito, o bar Americano de 64 lugares Morris, dentro do Walter E. Washington Convention Center, em Washington, DC, é uma antítese do Subterranean Speakeasy. Livido iluminado com um esquema de cores azul-bebê monocromático que se estende de paredes e fezes de barra a piso de azulejos e móveis de vime, o local exala uma vibração alegre e caprichosa. (O design foi inspirado em parte pelo filme de Wes Anderson, The Grand Budapest Hotel.) Além disso, Strauss já esteve lá, fez isso com o Sheppard em Dupont Circle, um lounge que lembra um Bordello, com tetos com ponta pressionada e barrancos vestidos em coletes e laços.
Morris American Bar.
Mas as linhas limpas e minimalistas e a sensibilidade feminina em Morris não são apenas uma dicotomia para o foco mais masculino do Sheppard. Também fala da filosofia de Strauss por trás do bar. O menu de 10 bebidas muda mensalmente, com todos os coquetéis chegando a US $ 12. Uma lista recente foi salpicada de clássicos como o automóvel e Scofflaw , bem como criações originais como o Walt Whitman, fabricadas com vodka de grama de bisonte, vermute, bitices bénédictine e laranja, e o Corleone, que sacode rum, limão, toranja e camari.
Strauss acredita que a temperatura e a diluição adequadas de um coquetel são mais importantes do que garantir que uma bebida seja socialmente mediagênica, e é por isso que o programa de gelo de Morris é tão intenso. Rochas e gelo rachado são cortados à mão de blocos cristalinos que são produzidos para esculturas, enquanto o gelo Collins é moldado internamente. Tudo é armazenado no freezer até o momento em que é necessário, o que significa que é mais seco, mais frio e mais denso que o gelo deixado em uma lixeira aberta. O resultado final é uma bebida o mais fria possível com o ABV apropriado e livre de contaminação de gelo com metais, odores ou gosto, diz Strauss.
Strauss.
Ele quer que os hóspedes do bar vejam a noite como uma experiência de escolha, seja um grupo que chega vestido para o jantar ou o teatro, os amigos se desenrolam após um longo dia de trabalho ou um casal que quer ser interrompido o mais rápido possível. Não importa, a equipe é favorável. Se um hóspede quiser sentar no bar e nerd com a equipe do bar, estamos mais do que felizes em se envolver, diz ele. Meu objetivo pessoal é oferecer um coquetel mais formal livre de pretensões, mas não vou dizer às pessoas como elas devem gastar seu tempo.
Strauss possui bastante pedigree. Mais recentemente, ele atuou como gerente de bebidas do Bistro francês de Stephen Starr O diplomata . Antes disso, ele estava por trás do bastão no primeiro local de Foundadores Fundadores e serviu como barman na José Andrés ' Minibar / Barmini, onde ele colheu como incorporar técnicas culinárias moleculares em bebidas. Cada um tem sido uma experiência de aprendizado, diz ele, ensinando -lhe tudo, desde como lidar com grande volume até aprimorar sua personalidade.
Morris.
Mas foi a primeira passagem de Strauss na Filadélfia em A sala de Rantead onde ele foi treinado pelo falecido Sasha Petraske que o influenciou profundamente. Strauss chegou à realização humilhante na época de que sua própria década de experiência não tinha treinamento formal. Ele passou a entender que as bebidas, técnicas, ingredientes e tendências que ele achavam serem novos e originais no atual renascimento do coquetel foram todos reciclados a partir da virada do século XX.
[Sasha] me ensinou sobre ingredientes e equilíbrio, gelo, como tornar tudo o que é necessário do zero, eficiência e como gerenciar tarefas em um espaço de barra da maneira mais produtiva possível, diz Strauss. Acima de tudo, ele me ensinou que você nunca pode voltar no tempo de serviço e todas as oportunidades no trabalho são sua chance de fazer o seu melhor pessoal.
Strauss.
Seu último projeto é Fix da barra , O pátio ao ar livre de Morris nomeou a bebida do século XIX que é basicamente um cone de neve embriagado. O espaço de espera casual dá um gelo esmagado e coquetéis tiki para combater o calor opressivo de verão de D.C. Eventualmente, Strauss gostaria de abrir um clube de jazz adequado e um jardim ao ar livre com bebidas congeladas feitas do zero.
Alguns barmen dizem que não prestam atenção às tendências. Não Strauss, que sempre está curioso, e inspirado por aqueles na indústria que ele vê como mudanças de jogo. Mas não é porque ele quer incorporar suas idéias ou encontrar a próxima grande novidade. Principalmente, assisto o que os outros estão fazendo e tento fazer o contrário, diz ele.
