Image may contain Food Asas quentesJohn Kernick

Fale sobre viciante. Meu diretor de desenvolvimento criativo, Greg Brainin, os criou, e eu não consigo me cansar deles. Para uma dose dupla de calor, fatias frescas do chile se agarram ao molho ardente nas asas nítidas.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 2

Ingredientes

2 colheres de sopa de molho picante de capô escocês 1 colher de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente sal de sal kosher e pimenta preta moída recém -alia 6 asas de frango, asas e tambores separados, pontas de asa removidas 1 colher de sopa de milho de milho crossweeed ou outro óleo neutro 1/2 jalapeño, fino fino

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela pequena, aqueça o molho em fogo médio até ficar quente. Bata a manteiga, um pouco de cada vez. Continue mexendo até que a mistura seja emulsionada. Bata o sal a gosto e reduza o fogo para baixo para manter o molho quente.

    Etapa 2

    Polvilhe sal e pimenta por todo o frango e deixe descansar por 5 minutos para liberar a umidade na pele. Polvilhe o amido de milho em todo o frango e misture até uniformemente.

    Etapa 3

    Encha uma frigideira grande com óleo a uma profundidade de 1/2 polegada. Aqueça em fogo alto até ficar quente e cintilante. (Quando o óleo estiver pronto, um cubo de pão caído para ele ficará dourado em 15 segundos.)

    Etapa 4

    Reduza o fogo para médio e adicione os tambores primeiro, depois as asas em uma única camada. Cozinhe, girando o frango com pinças, por 4 minutos. Aumente o calor para o alto. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que o frango fique dourado do lado de fora e não esteja mais rosa por dentro, cerca de 4 minutos a mais.

    Etapa 5

    Transfira o frango para uma tigela grande e adicione o molho picante e o jalapeño. Misture até mesmo uniformemente. Sirva imediatamente.

Reimpresso com permissão de Cozinha em casa com Jean-Georges: minhas receitas simples favoritas Por Jean-Georges Vongerichten com Genevieve Ko. Copyright © 2011 por Jean-Georges Vongerichten; Fotografias Copyright © 2011 por John Kernick. Publicado por Clarkson Potter/Publishers, uma impressão do Crown Publishing Group. Todos os direitos reservados. Jean-Georges Vonnies é um dos chefs mais influentes do mundo, tendo redefinido a culinária francesa de alta qualidade, iluminando-a e refinando-a adicionando sotaques asiáticos. Ele é o chef-proprietário de dezenas de restaurantes em catorze cidades do mundo. Seu principal restaurante, Jean Georges, no Columbus Circle, em Nova York, é um dos seis restaurantes nos Estados Unidos que recebeu três cobiçadas estrelas Michelin; recebeu quatro estrelas do New York Times . O vencedor dos vários prêmios da James Beard Foundation, ele vive na cidade de Nova York e Waccabuc, Nova York, com sua família. Genevieve Ko é um autor de livros de receitas e editor de alimentos sênior em Boa limpeza revista. Ela escreveu para Martha Stewart Living, Gourmet, e Cozinhar fino e lives in New York City with her family.