A variety of seasonal fruit on a platter. Fotografia de Shawn Michael Jones, estilo de comida de Thu Buser, Prop Styling de Stephanie de Luca

Para mim, os verões são sinônimos de frutas frescas, e eu cresci comendo muitas versões de salada de frutas jogadas em uma mistura de chiles e molhos com tamarindo. Esta receita é uma ode a essas e outras saladas de frutas picantes encontradas na Ásia, particularmente no Camboja e na Tailândia. É feito com as frutas sazonais que você puder encontrar - certifique -se de ficar com 7 xícaras no total - junto com suco de limão, açúcar, molho de peixe, camarão seco e muitos pimentões vermelhos. Os pimentões frescos têm uma pungência de punção-de-você, que funciona bem com sabores ácidos, salgados e doces.

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O que você precisa

  • Argamassa e pilão

Informações da receita

  • Tempo total

    15 minutos

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

8 pimentões vermelhos (como Fresno), moído com argamassa e pilão ¼ xícara (embalada; 50 g) ou açúcar mascavo escuro ou escuro ¼ xícara de molho de peixe 3 colheres de sopa. Suco fresco de limão 2 colheres de sopa. Camarão seco, moído com argamassa e pilão 2 colheres de sopa. Arroz torrado em pó ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton kosher sal ¼ pequeno abacaxi, com núcleo, corte em peças de 1 '½ manga média madura, descascada, cortada em pedaços de 1' 2 grandes kiwis, descascados, pela metade, cortados transversalmente em meias-frutos de 1 estrela, fatias finas 4 oz. Morangos frescos, calçados, pela metade pela metade. Corrantes vermelhos, rasgados em grupos 2 xícaras de 1 'cubos melancia

Equipamento especial

Um morteiro e pilão

Preparação

  1. Etapa 1

    Mistura 8 chiles vermelhos (como Fresno), moído com argamassa e pilão , ¼ xícara (embalada; 50 g) açúcar mascavo escuro ou escuro , ¼ xícara de molho de peixe , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , 2 colheres de sopa. camarão seco, moído com argamassa e pilão , 2 colheres de sopa. pó de arroz torrado , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena para combinar.

    Etapa 2

    Jogue delicadamente ¼ Pequeno abacaxi, com núcleo, corte em peças de 1 ' , ½ manga média madura, descascada, cortada em peças de 1 ' , 2 Kiwis grandes, descascados, reduzidos pela metade, cortado transversalmente em meias-moons , 1 estrela frutas, fatias finas , 4 onças. morangos frescos, calçados, pela metade pela metade , 2 onças. grossas vermelhas, rasgadas em cachos , 2 xícaras de 1 'cubos melancia , e 2 Tbsp. dressing in a medium bowl to coat (this will be very spicy, so reduce to 1 Tbsp. if you prefer less heat). Transfer fruit salad to a platter and drizzle more dressing over if desired.