Hong Kong Egg Scramble

Meu primeiro gosto de ovos mexidos de Hong Kong foi em um estande em um Chaan Teng aleatório em 2016. Os ovos eram macios e travesseiros, creme e luz. Eles eram diferentes de outros ovos mexidos que eu já havia experimentado antes. Logo aprendi que havia alguns truques para fazer essa luta de estilo. Ingredientes como leite evaporado e amido de milho são fundamentais, assim como garantir que tudo seja levado muito bem. O leite evaporado adiciona um pouco de gordura que dá aos ovos uma textura mais sedosa. O amido é misturado com água para fazer uma pasta, uma técnica comum na culinária chinesa para criar molhos mais grossos e mais deliciosos e ovos impossivelmente fofos que não vão esvaziar. Para uma experiência de Cha Chaan Teng em casa, sirva a disputa ao lado de uma xícara de chá de leite quente para lavar tudo.

Informações da receita

• Tempo total

  15 minutos

• Colheita

  1 porção

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa. leite evaporado , 2 colheres de sopa. água , 1 colher de chá. amido de milho , e 1 colher de chá. óleo neutro, de preferência uva , até que o amido de milho esteja totalmente dissolvido.

   Etapa 2

   Rachadura 3 ovos grandes na tigela e adicione ¼ colher de chá. sal kosher , ⅛ TSP. Msg , e ⅛ TSP. pimenta branca recém -moída . Bata até que a mistura seja completamente homogênea, sem pedaços de lamento.

   Etapa 3

   Aqueça uma pequena frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Adicionar 1 colher de sopa. manteiga sem sal E gire -o ao redor do fundo e pelas laterais da panela até derreter completamente e espuma.

   Etapa 4

   Quando a espuma diminuir, despeje suavemente a mistura de ovos. Usando uma espátula de borracha e trabalhando ao redor da panela em um movimento no sentido horário, empurre rapidamente e continuamente a mistura de ovos em direção ao centro até que os picos macios se formem na coalhada, mas os ovos ainda estão um pouco escorrendo, cerca de 1 minuto. Os ovos continuarão a cozinhar levemente quando forem removidos da panela, para que você não os queira cozinhá -los todo o caminho. Sirva imediatamente.