Image may contain Animal Seafood Food Sea Life Lobster and Roast Perna de cordeiro de vinagre de mel com erva-doce e cenouraMarcus Nilsson

Este assado impressionante é fácil de esculpir quando você souber por onde começar.

Corte certo

Escolher uma perna de cordeiro é mais fácil do que você pensa. Veja como fazer isso com talento.

1. Posicione o assado para que o lado mais carnudo volte para baixo. Usando uma faca longa e fino e segurando a extremidade do osso da haste, remova algumas tiras de carne do lado superior, trabalhando paralelamente ao osso.

2. Descanse a perna na área plana que você acabou de criar. Corte as fatias finas perpendiculares e até o osso, começando no final mais longe de você.

3. Começando no topo e trabalhando longe do seu corpo, deslize a faca por baixo das fatias que você acabou de fazer. Remova em um longo movimento de serra.

4. Gire o osso e repita com o lado menos carnudo; Apare qualquer carne restante das laterais do osso.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 12 porções

Ingredientes

2 garlic cloves, chopped 1 cup fresh flat-leaf parsley leaves 1 tablespoon fennel seeds, crushed 1/2 cup fennel fronds plus more for serving 1/2 cup olive oil, divided Kosher salt, freshly ground pepper 1 7–9 pound bone-in leg of lamb, tied 1/2 cup red wine vinegar 1/3 cup honey 4 fennel bulbs, sliced ​​1/2' thick 16 small carrots (about 2 libras), semelas, pela metade longitudinalmente se grande se grande

Preparação

  1. Etapa 1

    Alho de pulso, salsa, sementes de erva -doce e 1/2 xícara de erva -doce em um processador de alimentos até ficar muito bem picado. Com o motor funcionando, adicione lentamente 1/4 de xícara de óleo e processe até ficar homogêneo; Tempere generosamente com sal e pimenta (a mistura deve ter um sabor bastante salgado, pois essa é a única carne de tempero). Esfregar a mistura de salsa em todo o cordeiro. Transfira para uma assadeira, tampe e leve ao menos 8 horas.

    Etapa 2

    Deixe o cordeiro descansar à temperatura ambiente 1 hora. Traga vinagre e mel para ferver em uma panela pequena. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar um pouco, de 8 a 10 minutos. Coloque o esmalte de lado.

    Etapa 3

    Coloque os racks no terceiro e no meio do forno inferior e pré -aqueça a 325 ° F. Misture a erva -doce e as cenouras com 1/4 de xícara de óleo restante em uma tigela média e organize metade ao redor do cordeiro na assadeira; Coloque os legumes restantes em uma assadeira com aro.

    Etapa 4

    Assar legumes na assadeira no rack inferior e no cordeiro no rack do meio até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa dos registros de cordeiro 100 ° F, cerca de 1 hora.

    Etapa 5

    Aumente o forno a 450 ° F, escove assado com esmalte e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea registre 120 ° F, 20–25 minutos a mais. Transfira o cordeiro para uma tábua de corte e deixe descansar 30 minutos antes da escultura (a temperatura subirá para 140 ° F para médio-raro enquanto o cordeiro está descansando).

    Etapa 6

    Continue assando vegetais, jogando ocasionalmente, até dourar e macio, 20 a 25 minutos a mais.

    Etapa 7

    Sirva cordeiro com legumes, coberto com folhas de erva -doce.

    Etapa 8

    Faça adiante: O cordeiro pode ser esfregado com mistura de salsa e os legumes podem ser preparados 1 dia à frente. Cubra separadamente e relaxe.