Bowl of refried beans on blue tablecloth. Fotografia de Isa Zapata, estilo de comida de Pearl Jones, Prop Styling by Dayna Seman

Vamos esclarecer algo aqui: sim, você pode comprar feijões fritos em uma lata, e sim, você pode fazer um Versão semi-homemada com feijão enlatado. Ambos estão bem quando você tem muito tempo, mas não combinam com a riqueza ou a textura daqueles feitos do zero. Esta receita vem de Richard Martinez, pai do autor de livros de receitas e ex -editor sênior de alimentos da BA, Rick Martinez. Richard faz com que seus frutos de Frijoles usando batidas de bacon e, como se isso não fosse delicioso suficiente, Rick escreve , Há barriga de porco curada por sal cozida com o feijão! Quero dizer, como você pode não amar esses feijões? Richard usa feijão seco, mas você certamente pode subir em feijão preto ou feijão, se é isso que você tem em mãos.

Se você é novo na preparação de feijões frescos caseiros, lembre -se de duas coisas. Primeiro, pegue um avental e uma velha camisa de manga comprida antes de fritar enquanto o feijão e o líquido de cozinha respira facilmente. Segundo, lembre-se de vender demais; Tanto as gotas de carne de porco curadas quanto o bacon contêm um pouco de sal, e não há como voltar se você exagerar. Pouco acompanhamento é necessário para servir, mas Rick recomenda fresco Gallo Peak e uma queda de queso afresco. Como alternativa, coloque -os em uma tostada, dobre -os em enchiladas, ofereça -os como um prato com Tamales , ou tente recriar o favorito de Rick de Rick Taco de café da manhã .

Informações da receita

  • Tempo total

    3 horas

  • Colheita

    Faz 2 quartos

Ingredientes

½ cebola média, picada ½ pimentão verde, picado 2 dentes de alho, feijão de peito seco de 1 libra de 1 libra, enxaguado, colhido por 5 onças de porco de sal ou bacon grosso, cortado em peças de ½ polegada 4 colheres de chá e pico de pico de pico de ½ polegada e pico de pico de ginástica e pico de pico de ginástica e pico de pico de pico de ginástica e pico de pico de pico de ginástica e pico de pico de pico de ginástica e bato de pico de ginástica e colheita de ginástica e estacas de gordura de ½ polegada e bato-pico de pico de pico de 4

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga cebola, pimentão, alho, feijão, carne de porco, sal e 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente e adicionando água fervente, se necessário, até que o feijão fique macio, 2-2 ½ horas.

    Etapa 2

    Trabalhando em 2 lotes, aqueça ½ xícara de banha em uma frigideira grande (de preferência ferro fundido) sobre o alto. Frite 6 xícaras de feijão e seu líquido (eles respirarão, portanto, tenha cuidado) até que a maior parte do líquido evapore, cerca de 10 minutos. Esmague o feijão na frigideira com um espremedor de batata até que a mistura esteja espessa e nenhum feijão inteiro permaneça (o feijão frito ainda deve ser derramado neste momento, mas vai engrossar enquanto se sentam). Transfira para uma tigela grande. Repita com o feijão restante e uma banha de banha de ½ xícara.

    Etapa 3

    Os feijões principais com pico de Gallo e o Queso Fresco.

    Faça adiante: O feijão, antes de fritar, pode ser feito 3 meses à frente; Congele em um recipiente hermético.

    Nota do editor: Esta receita foi publicada originalmente em agosto de 2016.